乱切りとは、食材を不規則な形に切る切り方です。食材を回しながら切ることで、表面積が大きくなるので、味が染み込みやすくなります。さつまいもの乱切りは、煮物によく使用されます。
さつまいもの乱切り
1．さつまいもは両端を切り落とす。
2．さつまいもを横向きに置き、斜め45度に包丁を入れて切る。
3．さつまいもを手前に回して切り口を上に向け、同じように切る。
ポイント・コツ
・大きいさつまいもは縦2〜4等分に切ってから乱切りにしましょう。
・さつまいもにはアクがあるので、水にさらしてから使用しましょう。
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