野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

なすのアク抜き

なすはアクが強いため、切ったまま置いておくと褐色に変色します。切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぐことができます。

・水につけすぎると風味や栄養が逃げてしまうので、5〜10分程度を目安にしましょう。

監修：Nadia編集部

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