なすはアクが強いため、切ったまま置いておくと褐色に変色します。切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぐことができます。
なすのアク抜き
1．なすはヘタを切り落とし、料理に合わせて切る。
2．ボウルになすとかぶるくらいの水を入れ、約10分おく。
3．水気をきる。
ポイント・コツ
・水につけすぎると風味や栄養が逃げてしまうので、5〜10分程度を目安にしましょう。
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