野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

じゃがいものアク抜き

じゃがいものアク抜きは、変色予防や余分な粘り気をおさえたい時に行います。表面をカラッと仕上げたい揚げ物にも、効果的な下処理です。

・揚げ物に使用するときは、1時間ほど水にさらすとよりカラッと仕上がりやすくなります。

監修：Nadia編集部

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