菜の花のゆで方

菜の花のゆで方

1．菜の花は、茎の切り口の乾いた部分を切り落とす。

2．ボウルに水を張り、切り口を浸して5分ほどおいたら、全体を浸してふり洗いする。

3．太い茎側と、つぼみ側を切り分ける。

4．鍋に湯を沸かし、塩を入れる。

5．菜の花の茎側を入れ、約30秒ゆでる。

6．つぼみ側を加え、約30秒ゆでる。

7．菜の花を冷水にとり冷ます。

8．ザルにあげ、しぼって水気をきる。

ポイント・コツ

・ゆでる前に切り口を水に浸すことで、菜の花が水分を含んでシャッキリとします。水分を含むことで火の通りがゆるやかになるため、ゆですぎを防ぐことができます。
・塩の量は、湯1Lに対し10g（1％）が目安です
・茎の太さに合わせ、ゆで時間は調整するとよいでしょう。茎とつぼみを合わせた全体のゆで時間は、茎の太さが5mmでは30秒、1cmでは60秒が目安です。
・菜の花を冷水にさらすときは、水道水がぬるい季節は氷水を使うとすぐに冷ませます。
・栄養やうま味が逃げてしまうので、冷水にさらす時間は短時間ですませましょう。