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    ほうれん草のゆで方

    キーワード:
    ほうれん草
    料理の基礎

    ほうれん草は、塩を加えた湯でゆでたあと、冷水にとります。青菜類はゆでているときに蓋をすると色が悪くなってしまうので、蓋をせずにゆでましょう。

    ほうれん草のゆで方

    1.ほうれん草は根がついていれば切り落とし、根元に十字に切れ込みを入れる。

    ほうれん草の根元に切れ込みを入れる

    2.ボウルに水を張り、根元、葉の順にふり洗いして水気をきる。

    ほうれん草を洗う

    3.鍋に水1リットルを沸かし、塩小さじ1を加える。

    鍋に湯を沸かす

    4.ほうれん草の根元部分を入れて約20秒ゆでる。

    ほうれん草の根元をゆでる

    5.葉の部分も湯に浸し、1分半〜2分ゆでる。途中で一度裏返してゆでる。

    ほうれん草の葉もゆでる

    6.ほうれん草を冷水にとり冷ます。

    ほうれん草を冷水にとり冷ます

    7.根元を揃えて束ねて水気をしぼる。

    ほうれんそうの水気をしぼる

    ポイント・コツ

    ・ほうれん草の根元に切れ込みを入れることで、火が通りやすくなり、食べやすくなります。
    ・茎→葉の順に湯に入れてゆでることで火通りが均一になります。
    ・ゆでたらすぐに冷水にとることで色が鮮やかに仕上がります。アクを取り除くこともできます。

    Nadia編集部

    監修:Nadia編集部

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