絹さやの下処理

絹さやの下処理

1．絹さやはヘタを上にして持ち、さやが真っ直ぐな側（太い筋がついている側）に向かってポキッと折る。

２．さやの下側に向かってゆっくりと引っ張り、先端まで筋を取る。

3．一度で取りきれない場合、絹さやの上下を入れ替えて持ち、先端を折って下に向かって筋を引く。

4．鍋に湯を沸かし、塩を入れる。

5．絹さやを入れ、菜箸で混ぜながら1分を目安にゆでる。

6．ザルにあげて湯をきったあと、冷水にさらして冷ます。

7．ザルにあげて水気をきる。

8．清潔な調理用ふきんやキッチンペーパーで水気を拭き取る。

ポイント・コツ

・塩の量は、湯500mLに対し5～10g（1～2％）が目安です。
・絹さやを冷水にさらすときは、水道水がぬるい季節は氷水にするとすぐ冷ませます。
・栄養やうま味が逃げてしまうので、冷水に長くさらさないようにしましょう。