野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

ゴーヤの下処理

ゴーヤは種とワタを取り除いてから調理します。苦味を和らげたい場合は、塩もみをしたり、さっとゆでるなどの下処理を行います。ワタの取り方と塩もみの方法を紹介します。

・料理に合わせてカットする大きさは調整しましょう。
・薄く切るほど苦味が抜けやすくなります。
・塩もみはゴーヤ1本に対して塩小さじ1が目安です。

監修：Nadia編集部

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