野菜の基礎 | 野菜の選び方

大根の部位ごとの特徴と調理法

大根は①葉に近い上部、②真ん中の中間部、③先の細い下部、この3つの部位によって味わいが異なります。

大根は葉と根に分けられますが、根の部分は①葉に近い上部、②真ん中の中間部、③先の細い下部、この3つの部位によって味わいが異なります。

それぞれの特徴と、部位に合ったおすすめの調理法を知っておきましょう。

①上部

もっとも甘い部分。硬く食感もよいため生食向き。
サラダや大根おろしなどに。

甘みがあり、加熱により柔らかくなるため煮込み料理向き。
ふろふき大根やおでんなどの煮物に、色も形もきれいな仕上がりに。

辛味が強く筋っぽいため、薬味や漬物に。
薬味として辛い大根おろしがお好みの場合は下部を使って。

炒めものやみそ汁の具など、葉野菜として。塩ゆでして刻み、菜めし（塩味や甘辛味などにし、ごはんと混ぜたもの）にしても。

監修：Nadia編集部

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