野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

春菊のゆで方

春菊は塩ゆでした後、冷水にとります。葉と茎の火通りが異なるので、時間差でゆでます。ゆでた春菊は、おひたしやごま和え、ナムルなどの料理に使用されます。

・茎→葉の順に湯に入れてゆでることで火通りが均一になります。
・ゆでたらすぐに冷水にとることで色が鮮やかに仕上がります。

監修：Nadia編集部

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