野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

なすの隠し包丁

隠し包丁とは、食材に切れ込みを入れて味を染み込みやすくしたり、火の通りをよくするための下処理です。なすは皮目に格子状に切れ込みを入れます。揚げ浸しや煮物を作る際に行います。

・切れ込みの幅を一定にすると見た目も美しく仕上がります。

監修：Nadia編集部

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