野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

長芋・山芋の皮むき

長芋、山芋の皮むきは、包丁でかつらむきにする方法と長芋を縦に置いて包丁で皮を切り落とす方法があります。また、ピーラーを使って皮をむくこともできます。

・包丁で皮をむく場合は、5〜10cm程度の長さに切るとむきやすいです。
・皮の下にアクがあるので、皮は少し厚めにむきましょう。
・切った後、酢水にさらすと変色を防ぐことができます。

監修：Nadia編集部

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