ごぼうのアク抜き

ごぼうのアク抜き【水にさらす方法】

1．ボウルにごぼうが浸る程度の水を入れる。

2．洗ったごぼうを料理に合わせて切り、切ったものからボウルに入れていく。

3．水にさらし、1～2分おく。

4．ザルにあげて水気をきる。

ごぼうのアク抜き【酢水にさらす方法】

1．ボウルにごぼうが浸る程度の水を入れ、酢を加えて混ぜる。

2．洗ったごぼうを料理に合わせて切り、切ったものからボウルに入れていく。そのまま1～2分おく。

3．ザルにあげて水気をきる。

ごぼうのアク抜き【熱湯に通す方法】

1．鍋に湯を沸かし、酢と塩を加えて混ぜる。

2．切ったごぼうを入れ、1分煮る。

3．ザルにあげて湯をきり、自然に冷ます。

ポイント・コツ

・切り口が空気に触れる時間が長いと変色しやすいため、水（酢水）にさらすときは、切ったものから水に入れていきましょう。
・えぐみだけを抜き、多少の変色があっても良いときは水にさらす方法がお手軽です。白く仕上げたいときは、酢水にさらすと変色が防げます。煮物に使うときは、適度に火が通って柔らかくなり、味しみが良くなるので熱湯に通す方法がおすすめです。
・酢水の分量は水500mLに対し、酢大さじ1/2が目安です。
・熱湯に通すときの酢と塩の分量は、水500mLに対し酢大さじ1/2、塩小さじ1が目安です。
・長い時間アク抜きをすると、うま味や香りが抜けてしまうため、短時間で終わらせるようにしましょう。