野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

ごぼうの皮むき

ごぼう独特の香りは皮の近くにあるので、皮は薄くむきます。包丁でこそげとる方法やアミルホイル、たわしを使ってむく方法があります。

・ごぼうは皮に香りがあるため、皮をむきすぎると風味が弱くなります。
・ごぼうの皮をむいたら水でさっと洗い、水気をきって使いましょう。

監修：Nadia編集部

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