里芋の下処理

里芋の保存方法

1．ビニール袋に入って売られているものは、カビや腐りの原因になるので袋から出し、紙袋または新聞紙に泥付きのまま包んで保存する。

里芋の洗い方

1．土がついている場合、たわしなどでこすって洗い、ザルにあげて乾かす。皮をむくときに濡れているとすべって危ないため、表面を乾かすか、ふきんやキッチンペーパーで水気をしっかり拭いておく。

里芋の皮のむき方

1．軽く土を落として、下に新聞紙を敷いて皮をむく。

里芋の皮のむき方【六方むきの方法】

1．里芋の上下を切り落とす。

2．上下の切り口が六角形になるように皮をむく。

里芋のぬめりの取り方

1．皮をむいた里芋をボウルに入れ、塩をまんべんなくこすり付けて転がしながらぬめりを取る。

ポイント・コツ

・里芋はぬめりがあるとすべってむきにくいので、乾いた状態で皮をむきましょう。手もかゆくならず、すべらないのでむきやすいです。
・洗わずに土付きのまま皮をむくときは、包丁も手も乾いた状態でむいてください。
・手がかゆくなったときは、酢や塩を手に付けるとかゆみが和らぐことがあります。
・下ゆでの吹きこぼれが気になる場合や、煮物をきれいに仕上げたい場合には、里芋のぬめりを取るとよいでしょう。
・「六方むき」とは、おせち料理などに使われる切り方です。面が増えることで煮崩れしにくく、美しい見た目に仕上がります。