野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

きゅうりの板ずり

食材に塩をまぶしてまな板の上で転がす下処理です。きゅうりの表面の突起を取り除いて口当たりをよくする効果や、色を鮮やかにする効果、アクを取り除く効果があります。また、味の染み込みもよくなります。

・塩の分量はきゅうり1本に対して小さじ1/2〜1が目安です。
・板ずりをした後はさっと塩を洗い流してから調理しましょう。

監修：Nadia編集部

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