野菜の基礎 | 野菜の切り方

じゃがいもの乱切り

乱切りとは、食材を不規則な形に切る切り方です。食材を回しながら切ることで、表面積が大きくなるので、味が染み込みやすくなります。じゃがいもの乱切りは、煮物によく使用されます。

・じゃがいもの大きさに合わせて縦半分または十字に切ってから乱切りにしましょう。
・包丁の角度は変えずに切りましょう。
・切り口の真ん中くらいに包丁を入れることがポイントです。