アク抜きとは、野菜の渋みやえぐみを取り除く下処理です。みょうがにはアクがあるため、生で食べる際は切った後にさっと水にさらしてアク抜きをしてから食べることが多いです。
みょうがのアク抜き
1．みょうがは用途に合わせて小口切りやせん切りにする。
2．冷水に30秒ほどさらす。
3．水気をきり、ペーパータオルで水気を拭き取る。
ポイント・コツ
・水にさらしすぎると風味が落ちてしまうので、30秒ほどを目安にしましょう。
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