野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

トマトの皮むき（湯むき）

湯むきとは、食材を熱湯にくぐらせてから冷水にとり、皮をむく下ごしらえの方法です。口当たりをよくするために行います。味をしみ込ませたいマリネやサラダ、皮の食感を残したくない煮込み料理などに使用します。

・トマトに浅く切れ込みを入れることで、切れ目から皮がはじけてむきやすくなります。
・湯につける時間はトマトの大きさや完熟度によって調整してください。よく熟れているトマトは湯につける時間を短めにしましょう。

監修：Nadia編集部

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