湯むきとは、食材を熱湯にくぐらせてから冷水にとり、皮をむく下ごしらえの方法です。口当たりをよくするために行います。味をしみ込ませたいマリネやサラダ、皮の食感を残したくない煮込み料理などに使用します。
トマトの皮むき(湯むき)
1.ヘタのまわりに斜めに包丁を刺し、ぐるっと一周切れ込みを入れてヘタをくり抜く。
2.ヘタと反対側に十字に浅く切れ込みを入れる。
3.鍋に湯を沸かし、トマトを10〜20秒ほどつける。
4.冷水にとり、切れ目から皮を引っ張ってむく。
ポイント・コツ
・トマトに浅く切れ込みを入れることで、切れ目から皮がはじけてむきやすくなります。
・湯につける時間はトマトの大きさや完熟度によって調整してください。よく熟れているトマトは湯につける時間を短めにしましょう。
監修:Nadia編集部
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