面取りとは、野菜を切って角を削り落として丸くする下処理方法です。面取りをすることで煮崩れを防ぐことができ、見栄えも良くなります。面取りをした大根は、おでんやふろふき大根によく使用されます。
大根の面取り
1．大根は約3cm幅の輪切りにする。
2．大根の皮を、厚め（3〜5mm）にむく。
3．大根の切り口の角に包丁をあて、角を浅くそぐようにむく。
ポイント・コツ
・輪切りの厚みは料理によって調整してください。
・皮は厚めにむきましょう。
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