モロヘイヤは夏に旬を迎える栄養豊富なネバネバ野菜です。基本のゆで方や塩の量、ゆでるタイミング、ゆで時間などご紹介します。お浸しや味噌汁の具のほか、ゆでると粘りが出るので納豆やオクラと合わせて調理することがあります。
モロヘイヤの下ごしらえ
1.茎に付いた大きな葉を取り、穂先の小さな葉は数枚のまとまりを手でちぎる。茎、葉、先端の部位に分ける。
![モロヘイヤの葉を分ける](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fb/fb05fe55c086.jpg)
2.茎の下側、1/3~1/4を切り落とす。残った茎は4~5cm幅に切る。
![モロヘイヤの茎を切る](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/70/7039a44c942f.jpg)
モロヘイヤのゆで方
1.鍋に約1Lの湯を沸かし、小さじ1の塩を加える。沸騰したら茎を入れ、30~40秒ゆでる。
![モロヘイヤの茎をゆでる](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fd/fd5efd9a857f.jpg)
2.葉、先端の部位を入れ、20~30秒ゆでる。
![モロヘイヤの葉をゆでる](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8e/8eade2f78341.jpg)
3.ザルに上げて流水で冷ます。冷めたら水気をきる。
![ザルにあげて水気をきる](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/59/592ea6725b0e.jpg)
ポイント・コツ
・モロヘイヤをゆでた後はしっかりと手で水気を絞りましょう。
・モロヘイヤはアクが出るので必ずゆでて使います。ゆでると粘りが出ます。細かく切ることで、より粘りが出ます。
・茎と葉のゆで時間が違うため、時間差でゆでましょう。
![Nadia編集部](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/15729a69945faae069789e6735e1a5a6.jpg)
監修:Nadia編集部
Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け! 時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。
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