たけのこのアク抜き

たけのこのアク抜き（米ぬかあり）

1．たけのこは、外側のかたい皮を2～3枚むく。

2．根元のごつごつした部分や、つぶつぶの部分はそぎ取る。

3．穂先のかたい部分を、斜めに切り落とす。

4．包丁を縦にし、穂先側の皮に、実に当たらない程度の深さ（1～2cm）で切り込みを入れる。

5．たけのこを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。

6．米ぬか（1カップ）と、赤唐辛子（1～2本）を加えて混ぜる。

7．落としぶたをし、強火で煮立たせる。

8．沸騰したら、火を弱める。ふつふつと沸き立つ程度の火加減を保ち、小さめのたけのこで40分、大きめのもので1時間を目安にゆでる。

9．たけのこの根元に竹串をさし、スッと入るようになれば火を止める。

10．鍋に入れたまま、しっかり冷めるまで半日程度おく。

11．たけのこを鍋から取り出し、水洗いして米ぬかを取り除く。

12．縦に入れた切れ目に指を入れ、左右に開いてかたい皮をむく。

13．穂先の表面を見ながら、かたい部分や毛羽立ちがある皮がなくなるまでむく。

たけのこのアク抜き（米ぬかなし）

1．外側のかたい皮を2～3枚むき、縦に半分に切る。

2．お茶用のパックに入れた生米（大さじ2）を、鍋に入れる。

3．たけのこを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。

4．落としぶたをし、強火で煮立たせる。

5．沸騰したら、火を弱める。ふつふつと沸き立つ程度の火加減を保ち、小さめのたけのこで30分、大きめのもので50分を目安にゆでる。

6．たけのこの根元に竹串をさし、スッと入るようになれば火を止める。鍋に入れたまま、しっかり冷めるまで半日程度おく

7．たけのこを鍋から取り出し、水洗いする。

8．皮と実の境目から左右に開き、皮から実を取り出す。

たけのこの保存方法（冷蔵保存で3～4日）

皮をむいたたけのこは、タッパーなどの保存容器に入れる。空気にふれないように、つかる程度の水を加え、ふたをして冷蔵庫で保存する。保存期間中は、毎日水を取りかえる。

ポイント・コツ

・たけのこを丸ごとゆでるときは、穂先に切り込みを入れることであくが抜けやすく、皮もむきやすくなります。
・たけのこをゆでるときは、火が均一に入るように、落としぶたをして浮かないようにします。ふたが浮くようであれば重石を置いたり、重めの皿などを使うとよいでしょう。
・ゆでている間、湯が足りなくなれば差し湯をし、たけのこがお湯から出ないようにしてください。
・生米の代わりに、米のとぎ汁でもよいです。