【基本の和食】豆腐とわかめの味噌汁

ポイント

【工程1】昆布の表面についている白い粉はうまみ成分です。強くふいたり、水洗いしたりせず、汚れを軽くふき取る程度にします。 【工程2】沸騰させるとぬめりや、雑味の原因になります。沸騰前に昆布を取り出してください。 【工程3】箸で混ぜたりせず、自然にかつお節が沈むまでおきましょう。 【工程4】きつくしぼると雑味やえぐみの原因になるので、軽くしぼる程度にしてください。約470mlのだしがとれます。 【工程5】豆腐は絹ごし豆腐でも木綿豆腐でもお好みでご使用ください。乾燥わかめは戻しすぎないように気をつけてください。 【工程7】味噌の分量は、味噌の種類によっても変わります。1人分小さじ2〜大さじ1程度を目安に分量を調整してください。このレシピでは信州味噌を大さじ1と1/2加えました。 味噌は大豆、麹、塩のみで造られたものがおすすめです。 味噌を直接鍋に入れると味にムラができる原因になります。お玉や味噌こしを使用して溶いてから加えましょう。 【工程8】「煮えばな」とは、煮汁がグラっと煮立ちはじめた状態を言います。味噌の香り成分は90度以上になると揮発するので、グツグツと煮立てると風味が落ちてしまいます。