【基本の和食】豆腐とわかめの味噌汁

• 20分昆布を水に浸す時間を除く

材料2人分

• 昆布
  6g
• かつお節(削り節)
  12g
• 水
  600ml
• 絹ごし豆腐
  1/3丁(100g)
• 乾燥わかめ
  2g
• 長ねぎ
  5cm
• 味噌
  大さじ1・1/2〜2

作り方

• 1

  ［かつおと昆布の合わせだしを引く］ ペーパータオルで昆布の汚れを軽くふく。鍋に水と昆布を入れて、30分ほどおく。

  
• 2

  鍋を中弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

  
• 3

  中火にして沸騰したら火を止める。かつお節(削り節)を加え、沈むまで2〜3分おく。

  
• 4

  ボウルにペーパータオルを敷いたザルをのせ、３を静かにこす。ペーパータオルごと、かつお節を軽くしぼる。

  
• 5

  ［豆腐とわかめの味噌汁を作る］ 絹ごし豆腐は1.5cm角に切って、長ねぎは小口切りにする。乾燥わかめはたっぷりの水に2〜3分浸してもどし、水気をきる。

  
• 6

  鍋に4のだしを400ml入れて中火にかける。沸騰したら、豆腐を加えて1〜2分煮て、わかめも加えてサッと煮る。

  
• 7

  火を止めて味噌を溶き入れる。

  
• 8

  中火にかけ、煮えばなで火を止める。

  
• 9

  椀に盛り、長ねぎをのせる。

  

ポイント

【工程1】昆布の表面についている白い粉はうまみ成分です。強くふいたり、水洗いしたりせず、汚れを軽くふき取る程度にします。 【工程2】沸騰させるとぬめりや、雑味の原因になります。沸騰前に昆布を取り出してください。 【工程3】箸で混ぜたりせず、自然にかつお節が沈むまでおきましょう。 【工程4】きつくしぼると雑味やえぐみの原因になるので、軽くしぼる程度にしてください。約470mlのだしがとれます。 【工程5】豆腐は絹ごし豆腐でも木綿豆腐でもお好みでご使用ください。乾燥わかめは戻しすぎないように気をつけてください。 【工程7】味噌の分量は、味噌の種類によっても変わります。1人分小さじ2〜大さじ1程度を目安に分量を調整してください。このレシピでは信州味噌を大さじ1と1/2加えました。 味噌は大豆、麹、塩のみで造られたものがおすすめです。 味噌を直接鍋に入れると味にムラができる原因になります。お玉や味噌こしを使用して溶いてから加えましょう。 【工程8】「煮えばな」とは、煮汁がグラっと煮立ちはじめた状態を言います。味噌の香り成分は90度以上になると揮発するので、グツグツと煮立てると風味が落ちてしまいます。

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