水切りとは、豆腐の水分を抜く下ごしらえです。水切りをすることで豆腐の水分で料理が薄くなってしまうのを防ぐ効果や、豆腐が崩れにくくなる効果があります。豆腐の水切りは、白和えや豆腐ステーキ、サラダ、炒め物などを作る際によく行います。
豆腐の水切り【重石をのせる場合】
1．豆腐をペーパータオル2枚で包み、バットにのせる。
2．少し重さのある平皿などをのせて30〜60分程度おく。
豆腐の水切り【電子レンジを使用する場合】
1．豆腐をペーパータオル2枚で包み、耐熱皿にのせる。
2．電子レンジ（600W）で2〜3分加熱する。
豆腐の水切り【ゆでる場合】
1．湯を沸かし、豆腐を加えて弱火で3〜5分ゆでる。
2．水気を切り、ペーパータオルで包んで15〜20分程度おく。
ポイント・コツ
・水切りの加減は料理によって調整しましょう。
・ゆでる方法は炒めものなどによく使用されます。
監修：Nadia編集部
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