厚揚げや油揚げに、ゆでたり熱湯をかけるなどして表面の油を取り除く下ごしらえを油抜きといいます。油臭さを取り除くことができ、味の染み込みもよくなります。油抜きをした厚揚げは、煮物などによく使用されます。
厚揚げの油抜き【ゆでる場合】
1．鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて1〜2分ゆでる。
2．水気を切り、ペーパータオルで水気を拭き取る。
厚揚げの油抜き【熱湯を回しかける場合】
1．ざるに厚揚げをのせて熱湯を回しかける。裏返して、同様に熱湯を回しかける。
2．水気をきり、ペーパータオルで水気を拭き取る。
厚揚げの油抜き【電子レンジを使用する場合】
1． 水で湿らせたペーパータオルで厚揚げを包み、耐熱皿にのせる。
2．電子レンジ（600W）で1〜2分加熱する。
ポイント・コツ
・料理によっては油抜きせずに調理する場合もあります。
・よく味を染み込ませたいときや出汁の風味を効かせたい場合は油抜きしましょう。
・しっかりと油抜きしたい場合は、ゆでましょう。
監修：Nadia編集部
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