豆類・大豆加工食品の下ごしらえ
豆腐の水切りや豆類のゆで方など、豆類や大豆加工食品の基本的な下ごしらえの方法を詳しく紹介します。
大豆のゆで方
乾燥大豆はたっぷりの水で戻してから好みのやわらかさになるまでゆでます。サラダやスープ、煮物など幅広い料理に活用できます。ゆでた大豆は冷凍保存も可能です。
大豆
高野豆腐の戻し方
和食に大活躍の高野豆腐は、調理前に戻してふわっとさせておくと、食感・味染みともに仕上がりが良くなります。今回は、水、お湯、電子レンジでの戻し方をご紹介します。
高野豆腐
豆腐の水切り
水切りとは、豆腐の水分を抜く下ごしらえです。水切りをすることで豆腐の水分で料理が薄くなってしまうのを防ぐ効果や、豆腐が崩れにくくなる効果があります。豆腐の水切りは、白和えや豆腐ステーキ、サラダ、炒め物などを作る際によく行います。
豆腐
油揚げの油抜き
厚揚げや油揚げに、ゆでたり熱湯をかけるなどして表面の油を取り除く下ごしらえを油抜きといいます。油臭さを取り除くことができ、味の染み込みもよくなります。油抜きをした油揚げは、煮物やお味噌汁などによく使用されます。
油揚げ
厚揚げの油抜き
厚揚げや油揚げに、ゆでたり熱湯をかけるなどして表面の油を取り除く下ごしらえを油抜きといいます。油臭さを取り除くことができ、味の染み込みもよくなります。油抜きをした厚揚げは、煮物などによく使用されます。
厚揚げ