「醤油麹」のレシピ337 件

ここえみ

大根と水菜、カニかまを合わせた、旨みたっぷりな中華サラダです。大根は熱湯を回しかけることで、シャキッとした食感をほどよく残しながら、辛みやえぐみをやわらげて食べやすく。水菜やカニかまともなじみやすくなり、具材の一体感も生まれます。醤油麹とオイスターソースのコク、ごま油の香りをきかせた中華だれをたっぷり絡めて。大根のみずみずしさと甘みも楽しめる、あと一品にぴったりの副菜です✨

桜井さちえ

4種類のきのこをたっぷり使った醤油麹の和風チーズパスタです。🍄‍🟫身近な材料で作れる、秋の普段ごはんにおすすめです🍂

sumi

香ばしく焼いた豚肉と舞茸に、コク深いフレッシュトマトだれをたっぷりかけます🍅さっぱりいただけるご飯泥棒なおかずです

sumi

子どもも大人も大好きなチーズ×甘辛照り焼き味で我が家はあっという間になくなりました🪄鶏ももとアボカドがお口の中でとろけます

ここえみ

醤油麹とヨーグルトで漬け込んだ手羽元に、バターのコクとレモンの爽やかさを合わせたタンドリーチキンです🍋✨スパイスの香りにレモンの爽やかさが重なり、コクがありながらも後味は軽やか。食べる手が止まらない美味しさです☺️フライパンひとつで手軽に作れ、ごはんにもパンにもよく合う一品です♩

sumi

オクラをサッと茹でて和えるだけのやみつき副菜🍽️ひじきと醤油麹で美容＆腸活になります🫶旬のオクラであと1品に試してみてください☺️

ゆか食堂

暑さで食欲が落ちてしまいやすい季節。白米のお供にしたり、冷奴、そうめんやうどんのトッピングにも合う相棒的な副菜です♪粘りがあってツルツルとかき込める、夏の頼れる常備菜としてぜひ仕込んでおいてほしい一品です！

ゆか食堂

旬の夏野菜の中でも、大大大好きななす！なすは加熱するときにスポンジのようにぐんぐん油を吸ってしまってカロリーが気になる方も多いのではないでしょうか？加熱前になすに油をコーティングすることで、余分な油を使わなくていいからぱくぱく食べても罪悪感なし！お好みで山椒や七味を振ると最高です♪

ここえみ

甘辛く炒めた鶏ひき肉とごぼうをごはんに混ぜるだけの、風味豊かな混ぜごはんです🍚✨鶏ひき肉は少し大きめに炒めて食べ応えを残し、ごぼうは香ばしく焼き色をつけることで、うま味と香りをぐっと引き立てました。炊き込みごはんとはひと味違う、甘辛味でおかわりしたくなるおいしさです。毎日のごはんはもちろん、おにぎりやお弁当にもぜひお試しください☺️

ここえみ

気温差や季節の揺らぎ、エアコンによる冷えが気になる日にもおすすめの、やさしい酸辣湯風スープです。醤油麹のまろやかなコクに、玉ねぎの甘み、酢のほどよい酸味を合わせ、ほっとする味わいに仕上げました。ラー油はお好みで加えれば、ピリッとした辛みがアクセントになります。きのこは数種類を組み合わせることで、それぞれの旨みが重なり合い、奥行きのあるおいしさに。食物繊維もたっぷり摂れるので、ゆるっと腸活を意識したい日にもおすすめです。10分で手軽に作れるので、あと一品欲しい日や、身体をやさしく整えたい日のスープとして、ぜひお試しください☺️

ここえみ

キャベツや人参、しめじをたっぷり使った、具だくさんの味噌スープです。ごま油で炒めた野菜の甘みが想像以上！で、そのおいしさに思わずびっくり。醤油麹の旨みやすりごまのコクも加わり、お肉なしでも大満足の一杯に仕上がります✨

まにこ｜おうちごはんサポーター

鶏もも肉を醤油麹に漬けて、やわらか唐揚げにしました。にんにく不使用のやさしい味付けで、冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです◎

ここえみ

醤油麹に漬け込んだ鶏肉を、カラッと香ばしく揚げた我が家の定番から揚げです。外はサクッと、中は驚くほど柔らかくジューシー。揚げたてはもちろん、冷めてもとっても美味しいんです♡醤油麹のコクと旨みがしっかり染み込み、1個…また1個と止まらなくなるから揚げ、ぜひお試しください✨

ここえみ

玉ねぎの甘みと、きのこ3種のうま味をたっぷり味わえて、ゆるりと腸活までできる、ほっと落ち着く和風スープです✨醤油麹のやさしいコクに、生姜とごま油の風味を効かせました。シンプルな材料ながら、満足感のある味わいに仕上がります☺️

ゆか食堂

塩麹でお肉を下漬けすることで、塩麹に含まれる酵素がお肉のタンパク質を分解して柔らかくしてくれます◎醤油麹のまろやかなコクと、はちみつでしっとり感をキープできるので、冷めてもパサつきにくいチャーシューの完成です！

やさちいごはん（ちい）

新玉ねぎのやさしい辛みと、りんごの自然な甘みを活かした、まろやかな手作りドレッシングです🌿材料をミキサーでガーッと混ぜるだけなのでとっても簡単✨醤油麹のコクで、砂糖を使わなくても満足感のある味わいに仕上がります。サラダにはもちろん、蒸し鶏や冷しゃぶ、豆腐にかけても相性抜群😊野菜がもりもり食べたくなる、わが家お気に入りのやさしい手作りドレッシングです。

ここえみ

バターのコクと醤油麹の旨みがじんわり広がる、満足感たっぷりの照り焼きです。こんがり焼いた鶏肉に甘辛だれが絡み、ひと口ごとにごはんが進む味わいに。醤油麹でお肉はしっとりやわらかく、深みのあるおいしさに仕上がります。フライパンひとつで手軽に作れるので、忙しい日やパパッと済ませたい日の主菜にも◎

ここえみ

我が家の作り置きの定番、やさしい味わいの切り干し大根の炒り煮です。切り干し大根は水戻しせずに仕上げることで、ほどよい食感と素材の甘みをしっかり引き出し、砂糖なしでも満足感のある味わいに仕上がります。油揚げやちくわの旨みも重なり、シンプルながらしみじみおいしい一品。醤油麹のコクが全体をやさしくまとめてくれます✨

本澤知美

蒸してぐっと甘みを引き出したブロッコリーを、しょうゆ麹とごまで和えるだけの簡単副菜。蒸し調理なら、水っぽくならずおいしいあえものが作れます。栄養の流失もありません。うまみたっぷりのしょうゆ麹を使うことで、調味料は最小限でも味がしっかり決まります。あと一品ほしいときにも、あっという間に作れる手軽さが魅です。

ここえみ

トマトのさわやかな酸味と、新玉ねぎの甘みを、醤油麹でやさしくまとめた和風サラダです。かつお節の旨みを重ねることで、さっぱりしながらも満足感のある味わいに。揚げ玉なしでも、じんわりコクが広がります。あと一品ほしいときにもすぐ作れる、軽やかで整う副菜です。

ここえみ

香ばしく焼いた長芋に、醤油麹のコクとみりんのやさしい甘みをまとわせた、シンプルな長芋ステーキです。1.5cm幅に切ることで、表面はこんがり、中はシャキッとした食感に。焼いた香ばしさと長芋らしさ、どちらも楽しめます。調味料は醤油麹・酒・みりんのみ。手軽なのに満足感があり、あと一品やおつまみにもおすすめです✨

まむまむ

菜の花のほろ苦さに柚子胡椒の香りとピリッと刺激がクセになる大人の簡単春副菜。おつまみにもオススメです♩

ここえみ

白菜のやさしい甘みと、ちくわの旨みを合わせた、手軽に作れる副菜です。熱湯を回しかけてさっと下ごしらえをすることで、シャキッとした食感を残しながら、水っぽくならずに仕上がります。味付けは醤油麹をベースに、オイスターソースでコクをひとさじ。にんにくとごま油の風味がふわりと広がり、あとを引くおいしさに。濃すぎず、やさしい味わいなので、主菜を選ばず合わせやすいのも魅力です。冷蔵庫にある材料でさっと作れるので、あと一品ほしいときや作り置きにもおすすめ。白菜をたっぷり使える、うれしいナムルです。

桜井さちえ

甘辛い照りがごはんによく合う、和食の定番ぶりの照り焼きです🐟✨醤油麹を使うことで、コクがありながらもやわらかな味わいに仕上がります。”生姜麹”をほんの少し添えると生姜のさわやかな香りがふわっと立ち、脂ののったぶりがさっぱりと楽しめます♪

あゆこ

あまじょっぱさがクセになる！忙しい日のあと１品やお弁当のおかずにもピッタリな簡単副菜です。わが家では煮物よりこちらのほうが人気なんです♪かぼちゃは栄養価が高く、体調を崩しがちな今の時期に積極的に摂りたい食材。醤油麹を使っているので腸活にもピッタリです！簡単なのでぜひ作ってみてくださいね♪

ここえみ

スナップエンドウの甘みに、醤油麹のまろやかな旨みとコチュジャンのコクを合わせた、さっと作れるナムルです。ほんのりピリ辛で後味はすっきり。献立の合間に、もう一品ほしいときに重宝します✨＊月刊料理情報誌『おあじはいかが」２月号に、レシピを掲載いただいています。

ぐみ｜管理栄養士

鍋や、揚げ物の付け合わせなど、あと一品欲しいときにおすすめのレシピ。長芋は低カロリーでビタミンが豊富なので、疲れやすい今の時期にもすごくおすすめです！ぜひ作ってみてくださいね！

漆舘優美花

玉ねぎ麹と醤油麹を使った中華風炒め。甜麺醤を少し加えるだけで本格的な味わいに。玉ねぎ麹を揉み込むことでお肉が柔らかくなり、味付けに醤油麹も加えることで旨みとコクがアップ✨少し濃いめの味付けなので、丼にしても美味しいですよ！ぜひ作ってみてくださいね♪

なつき（郡元 奈識）

クリスマスって聞くだけで
献立を考えるのに迷いますよね💦・揚げ物は後片付けがしんどい
・火の前に立つ時間は減らしたい
・でも特別感は出したいそんな日にちょうどいいのが
ノンオイル×オーブンチキン🍗子どもは手づかみで食べられて
野菜は一緒に焼くだけで
お肉の旨みを吸って、甘〜くなります。真似するだけで
✔ 主菜＋副菜が一気に完成
✔ 栄養バランスも自然と整うクリスマスにも
いつもの平日にも使える献立です☺️ぜひ作ってみてくださいね。

ぐみ｜管理栄養士

冬は長ネギが美味しい季節！ジューシーで甘味がある長ネギに、醤油麹と酢のさっぱりとした味が美味しい😌お弁当や副菜にも便利な1品です✨ぜひ作ってみてくださいね〜✨