注目度急上昇！麹調味料に関心を持つ人は77%
日本の食文化に欠かせない存在として、昔から親しまれてきた「麹」。最近では健康や美容の面からも注目を集め、スーパーやネットショップでも気軽に手に入るようになりました。
そこでNadiaでは、読者のみなさんに「麹調味料に関するアンケート」を実施しました。結果を見てみると、「麹を持っていて利用している」方と「麹は持っていないが興味がある」方を合わせると、なんと77%にも！ 多くの方が麹調味料に関心を持っていることが分かりました。
体に良くて健康的というイメージが強く、「腸内環境を整えたい」「美肌効果を期待して」などの声も。実際に使っている調味料としては、93%の方が「塩麹」、さらに3割の方が「醤油麹」を取り入れているようです。
持っていても使いこなせない！麹調味料のお悩みあれこれ
一方で、「買ったものの使い方がよく分からず冷蔵庫で眠っている」「レシピが少なくて料理がワンパターンになりがち」「下味や漬け込み以外の使い方が分からない」「味付けの加減が難しくて、気づいたらしょっぱくなってしまう」などの声も多数寄せられました。
「興味はあるのに、上手に活用できない」――このギャップが、麹調味料を日常的に使う上での大きなハードルになっているようです。
うま味とコクがUP！すぐに取り入れたい麹調味料レシピが185品
そんな“麹調味料のハードル”をぐっと下げてくれるのが、8月26日（火）発売となった、ここえみさんの新刊レシピ本『TJMOOK 発酵食品ソムリエ・ここえみの 塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず』（宝島社、1,595円（税込））です。
この本には塩麹や醤油麹といった基本の調味料の特徴や作り方はもちろん、肉や魚を漬け込んでふっくら仕上げる方法、野菜を和えてうま味を引き出すコツなど、毎日の料理をワンランクアップさせる工夫がたっぷり。
さらに「漬けて焼くだけ」「和えて炒めるだけ」「混ぜるだけ」といった手軽なアレンジも豊富。忙しい日でも気軽に試せて、「いつもの料理に麹をひとさじ加えるだけ」でぐっと奥深い味わいに。毎日のご飯がもっと楽しみになる、そんな発酵調味料ライフを提案しています。
麹は100種類以上の酵素を含み、うま味を引き出したり肉や魚をやわらかくしたりと、料理を美味しくしてくれる心強い調味料。健康や美容を意識する人からも支持を集める麹を、ここえみさんのレシピで手軽に楽しんでみませんか？
麹調味料の魅力を味わい尽くす「ベストレシピ20」
最初のパートでは、塩麹や醤油麹を使った定番料理から、麹調味料ならではのうま味を生かした人気おかずまで、まず作ってほしい20品を厳選しています。鶏のから揚げ、鮭の漬け焼き、野菜の和え物など麹調味料の良さを実感できるものばかり。まずはこの中から作ってみてくださいね。
肉も魚も！食べごたえ抜群の「ボリュームおかず」
この本では、鶏肉、豚肉、牛肉はもちろん、鮭やたらなど魚介も取り入れた多彩なラインナップが登場します。麹調味料で下味をつけることで、いつもの食材がぐっとジューシーに、うま味たっぷりに変身。漬けて焼くだけ、炒めるだけといったシンプルな手順で作れる、家族が喜ぶごちそうおかずばかりですよ。
主食もおまかせ！うま味たっぷりの「ご飯＆麺料理」
さらにうれしいのが、麹調味料のうま味を生かしたチャーハンや混ぜご飯から、うどんやパスタまで、主食レシピが豊富に掲載されていること。忙しい日や時間がない日でも、これ一皿で満足できるのが魅力。調味料として麹を活用することで、味付けはシンプルでも奥深い美味しさに仕上がります。
忙しい日でも美味しくて大満足♪「塩麹レシピ」3選！
Nadiaのアンケートでは「塩麹を持っている」という声が多く寄せられましたが、本書にも塩麹を活用したレシピが多数掲載されています。食べごたえのある肉おかずも豊富で、忙しい日でも満足感たっぷりの食卓が叶いますよ。今回はその中から、家庭で作りやすく人気の高い「塩麹レシピ」3品をピックアップ♪
ジューシでやわらか！うま味たっぷりから揚げ
https://oceans-nadia.com/user/657747/recipe/435634
塩麹の力で鶏肉がふっくらやわらかく仕上がる、王道レシピ。衣はサクッと香ばしく、中は驚くほどジューシーです。塩麹の自然なうま味が染み込み、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったり。家族全員が笑顔になる、間違いなしの一品です。
ご飯がすすむ♪豚肉とかぼちゃのバター醤油ソテー
https://oceans-nadia.com/user/657747/recipe/466560
豚肉に塩麹で下味をつけることで、噛むほどにじゅわっと広がるうま味が楽しめます。そこにバターと醤油を加えれば、かぼちゃの甘みと絶妙にマッチ。白ご飯がどんどんすすむおかずでありながら、お酒のおつまみにもぴったりです。塩麹の優しい風味があるからこそ、濃厚なのにくどくない仕上がりになります。
ホッとする美味しさ！鶏むね肉とれんこんのおろし煮
https://oceans-nadia.com/user/657747/recipe/489604
パサつきがちな鶏むね肉も、塩麹を使えば驚くほどしっとり。れんこんの食感と大根おろしのさっぱり感が加わり、体に優しい味わいに仕上がります。塩麹のうま味が全体を包み込み、疲れた日の夜にもホッとするひと皿。食欲が落ちがちな季節にもおすすめしたい、滋味深いレシピです。
『発酵食品ソムリエ・ここえみの 塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず』には、麹調味料の良さを存分に引き出しつつ、家庭で無理なく作れるここえみさんのレシピが満載です。塩麹調味料に挑戦したいけれどハードルが高いと感じていた方、すでに持っているけれど使いこなせていない方、どちらにとっても強い味方となる一冊に仕上がっています。ぜひ手に取ってみてください♪
ここえみ's profile
栄養士・発酵食品ソムリエ。夫と大学生の娘と暮らす3人家族。“作ることも食べることも楽しんで”をモットーに、身近な食材で作れる親しみやすいレシピを発信しています。見て楽しく、食べて美味しく、ほっと安らげるおうちご飯は幅広い世代に支持され、麹をはじめとする発酵食品を使ったレシピが大人気です。
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