砂糖いらず♩やさしい切り干し大根の炒り煮

材料（作りやすい分量）

• 切り干し大根
  25g
• 人参
  1本
• 油揚げ
  1枚
• ちくわ
  2本
• 出し汁
  200ml
• A
  醤油麹
  大さじ1と1/2
• A
  酒・みりん
  各大さじ2
• ごま油
  小さじ2
• 白ごま
  適量

作り方

• 1

  切り干し大根はザルに入れ、流水でよくもみ洗いする。そのまま水気を絞らずに10分おく。 人参は細切りに、ちくわは縦半分に切り、斜めの薄切りにする。 油揚げは熱湯をかけて、油抜きして水気を軽く絞り、縦半分に切ってから7〜8mm幅に切る。

  
• 2

  フライパンを中火にかけてごま油をひき、人参を炒める。

  
• 3

  しんなりしたら、切り干し大根、油揚げ、ちくわを加えて炒め合わせる。

  
• 4

  出し汁を入れて沸いてきたら、A 醤油麹大さじ1と1/2、酒・みりん各大さじ2を加えて弱火にし、10分ほど煮る。煮汁が少なくなってきたら火を止めて、白ごまをふる。

  

ポイント

・切り干し大根は水戻しせず、洗った際の水分で戻すことで、ほどよい食感を残しつつ、甘みや栄養を逃さず仕上がります。素材の甘みが活きるため、砂糖を加えなくてもやさしい味わいに。 ・最初に人参をごま油で炒めることで、甘みと香りが引き立ち、全体の味に深みが出ます。 ・油揚げとちくわを加えることで、だしの旨みが重なり、シンプルな調味でも満足感のある味わいに。 ・醤油麹を使うことで、塩味がやわらかくなり、まろやかでコクのある仕上がりに。ない場合は同量の醤油で代用可能です。ややすっきりした味になるため、お好みで砂糖を少々加えると、甘みとコクが補えます。

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