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料理用語集

油抜き

[あぶらぬき]

油揚げや厚揚げ、がんもどきなどの油で揚げてある食材から、余分な油や酸化した油を取り除くことを言います。熱湯を通して油抜きすることで、油臭さを取り除くことができ、味の染み込みも良くなります。