料理用語集
[あぶらぬき]
油揚げや厚揚げ、がんもどきなどの油で揚げてある食材から、余分な油や酸化した油を取り除くことを言います。熱湯を通して油抜きすることで、油臭さを取り除くことができ、味の染み込みも良くなります。