麹を取り入れて体と心に健康を！
Nadiaで活躍中の料理家、あやか｜発酵×旬野菜さんが9月28日（土）にレシピ本を出版しました。その名も『からだがよろこぶ、でも簡単！ 麹でミニマルレシピ』（KADOKAWA、1,650円（税込））。麹調味料の詳しい作り方と、それらを使った簡単で美味しいレシピが満載の一冊です。
手軽に作れる麹調味料は、毎日の料理の負担を軽減！
あやかさんが「麹」に出合ったのは、からだと心の不調に悩まされていた頃。麹生活を続ける中で、体調を崩しにくくなり、さらに心が安定してストレスを感じにくくなったそうです。このレシピ本を読めば、そんな麹調味料をとっても簡単に自分で作ることができます。「私と同じように、麹で得られるからだと心の健康を、一人でも多くの方に実感していただきたい」とあやかさんは言います。
あやかさんは、食材が持つ本来の美味しさを最大限に生かすため、なるべく調味料や工程を省いたレシピを発信中。うま味たっぷりの麹調味料に出合って、それまでの手をかければ美味しくなるという考えから、「シンプルでも十分美味しい」という考えに変わったそう。また、あやかさんのレシピは旬の野菜がたくさん使われているのが特徴です。それ以外の時期と比べて栄養価が高まるといわれる旬の野菜。麹とあわせることで相乗効果が生まれ、ますます健康的な食事につながりますよ。
麹と聞くと「ハードルが高い」「使いこなすのが難しそう」と思うかもしれませんが、実際は麹調味料だけで味が決まるので、自然と調味料は少なく調理工程はシンプルになり、毎日の料理の負担は軽減します。このレシピ本には、特に手軽で簡単、それでいて美味しい麹料理にこだわったレシピを詰め込んでいます。忙しい人や料理が苦手な人こそ、毎日の食生活にぜひ麹を取り入れてみてください。
まずはここから！基本の麹調味料「塩麹」
「塩麹」は、米麹、塩、水を混ぜて発酵させて作る、最もシンプルな麹調味料。酵素の働きで素材の美味しさを底上げしてくれ、肉や魚はふっくらやわらかに。「塩麹ローストポーク」や「白身魚もアクアパッツア風」など、絶品レシピが満載です。麹調味料をはじめて作るという人は、ぜひ塩麹から作ってみてください。
うま味成分たっぷりでプロの味！「醤油麹」
米麹と醤油を発酵させて作る醤油麹は、うま味成分であるグルタミン酸がとっても豊富。塩味がまろやかで、甘みとうま味が際立つ味わいが特徴です。「丸ごと牡蠣の焼き餃子」や「お手軽ルーロー飯」など、醤油の代わりとして使うことで、いつもの料理がワンランク上の味わいに♪
鶏がらスープの素の代わりに！「中華麹」
炒めものやスープなど、幅広い料理で活躍してくれる「中華麹」。香味野菜と桜えびの豊かな香りとコク深い味わいがやみつきに。鶏がらスープの素の代わりに使え、無添加でからだに優しいのがうれしいポイント。「本格麻婆豆腐」や「かぶ麻婆」、「ジャージャー麵」など、自宅でお店の味を味わえますよ♪
このほか、甘くて奥深い味わいの和風コンソメになる「玉ねぎ麹」、料理のマンネリ防止に大活躍する「にんにく麹」もご紹介。そして「納豆麹」、「カレー麹」、「自家製コチュジャン」、「リッチチョコレート麹」といったちょっぴり変わったアレンジ麹も大公開！
あやかさんの初レシピ本、『からだがよろこぶ、でも簡単！ 麹でミニマルレシピ』は、初心者でも手軽に作れる麹調味料とそのレシピが満載です。「子どもに健康的なご飯を食べさせたい」「忙しいから、料理をラクに作りたい」「からだや肌の不調を改善したい」と思っている方におすすめの一冊になっています。ぜひチェックしてみてくださいね！
あやか｜発酵×旬野菜's profile
料理家でありフードコーディネーターでもある、あやか｜発酵×旬野菜さん。企業レシピの開発を行うほか、奈良県で料理教室を主催。麹調味料を使って心とからだが安定するレシピを発信中。旬の食材を使った料理は、食べる相手への想いを込めて、シンプルだけどほんの少しのひと手間を大切にしています。おもてなしにもぴったりな見映えの良さや、おしゃれなスタイリングにも注目！
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