「麹」のレシピ234 件

ぐみ｜管理栄養士

【冷蔵庫にあると便利！】【市販のニンニクチューブ卒業】【無添加で安心して使える】のニンニク麹の作り方です。すりおろしニンニクと麹で発酵させるので、旨みがたっぷり！手軽で使いやすい、普段のお料理や、お弁当作りにもお使いいただけます。市販のチューブタイプは、よく使うけど添加物気になるかも……という人には本当おすすめ！もちろん生のニンニクをそのまま使った方が美味しい料理もあるけれど、（ペペロンチーノ等）カレーやスープ、炒め物、煮込み料理、など、すりおろしのニンニクを使うシーンなら手軽に使える優れものです。ぜひ作ってみてくださいね！

Junko

ナムルを作る時に欠かせないにんにくと塩。毎回すりおろすのは面倒だし、麹で発酵させることでコクと旨みが加わります。韓国料理好きにおすすめしたいちょうど良い割合の「にんにく塩麹」ができました。

あやか｜発酵×旬野菜

最高の腸活、絶品ヘルシー【焼ききのこの洋風マリネ】　旨みたっぷりな焼ききのこを、絶品マリネ液に和えるだけ...！　きのこはヘルシーなのに、食物繊維もたっぷり。　きのこに含まれる、ビタミンB群は、肌代謝を促してくれて、美肌には欠かせない✨　日持ちもするので、作り置きにもおすすめですよ〜！

Junko

醤油は「本醸造」タイプがおすすめ「本醸造醤油」とは「原料：大豆、小麦、食塩」だけで作られた醤油のことイチビキの無添加国産醤油はご飯を混ぜて醤油麹を作ると美味しい正金の醤油は醤油と麹だけでもまろやか醤油麹になります私のこだわり：国産大豆、国産小麦を選ぶようにしています塩に関しては生産地を調べて納得できるものであれば国産でないものでも使っていますマルドンの塩、カマルグの塩、ドロゲリアのヒマラヤピンクソルトがお気に入り

あやか｜発酵×旬野菜

美腸活やダイエットには、これ✨えのきたっぷり【酸辣湯（サンラータン）】　酸っぱくて、辛くて、不思議と定期的に食べたくなる..　卵がふわっふわつるつるっと喉越しもよくて、からだもぽかぽか温まります♨️

Junko

塩分控えめにしてリコピンをたっぷり取り入れられる黄金比率で作ってみました。リコピン・・・抗酸化作用によりシミ、しわ、免疫機能低下の予防ビタミンC・・・風邪などの抵抗力をつける、コラーゲン合成に必須カリウム・・・むくみ防止トマト麹を使ったおすすめレシピ ↓https://oceans-nadia.com/user/1012685/recipe/489206

Junko

マグカップにキューブ１個とお湯１００ml（目安）を入れてそのままスープにしたり、煮込み料理にコンソメキューブの代わりに入れたり。無添加の体にやさしいチキンコンソメでお料理を楽しんでください。

さっきー

醤油の代わりに使えます。そのままごはんにのせても美味しいですし、油と混ぜてドレッシング、煮物、焼き物、漬け物、炊き込みご飯など、汎用性抜群です。発酵後は冷蔵保存で3か月美味しく食べられます。冷凍すると6か月持ちます。お時間があるときに、まとめて作っておくのがおすすめです。

管理栄養士なつき

納豆をそのまま食べるよりもまろやかになり、ダブルの発酵食品の力で便秘知らずな腸活ができる我が家の常備菜です。この配合に落ち着くまで2年もかかりましたが、シンプルなので飽きることなく子ども達の食いつきも1番良いです。

あやか｜発酵×旬野菜

タイの定番名物料理「カオマンガイ」って、ご存じですか？鶏肉と一緒にお米を炊いて、味噌ベースのタレをかけて食べる料理。はじめて食べたときに、美味しさに感動しちゃって！それを麹調味料を使って、再現してみました◯麹を使うと、食材の旨みが増して、炊飯器だけで作れるので手軽…！感動する美味しさなので、みなさんぜひ～！

あやか｜発酵×旬野菜

抱えて食べたくなるほどの「チョレギサラダ」驚くほど、箸が進みます！切って和えるだけ、たった５分で作れるので副菜に迷った日にぜひ～！春菊の苦みが苦手な人こそ、ぜひ生で食べてみてほしい！食感とフレッシュさが本当においしいんです。今回は、旬の大根を入れてみました○シャキっと食感が加わります。

ここえみ

塩麹、醤油麹を使った、お腹に優しい腸活ビビンバです。野菜もたっぷり、食べ応えも抜群！野菜はそれぞれの特性を活かして、人参ともやしはレンジ加熱で旨みや甘みを引き出し、ほうれん草は熱湯で茹でて水に晒し、しっかりあく抜きを。加熱はそれぞれでも、ひと皿でまとめて和えちゃいます♩塩麹が素材それぞれのおいしさを丸く整えてくれます。牛肉は醤油麹で炒めるので、旨みたっぷりに香ばしく仕上がるんです。ナムルやお肉そのままでもおいしく、混ぜてもおいしい。ちょっとだけ手間をかけるけれど、抜くところは抜く。そんな、麹調味料の良さを存分に感じられるビビンバ、お試しいただけたら嬉しいです♡

あやか｜発酵×旬野菜

調味料は少なく、包丁もフライパンも不使用！お手軽すぎる「レタスのナムル」レタスを加熱すると、クタッとして、甘みが増す...そんなホットレタスを使って半玉じゃ足りない.. ほどのやみつき中華ナムル。　何か１品ほしいな、という日はこれ ◯

こばやしまりこ

発酵食にご興味のある方、あんこ好きな方に一度お試し頂きたい発酵あんこ。砂糖不使用なのに甘く、おかずにもおやつにも。時間はかかりますが、身体に良くて、美味しいので作る価値ありです！

ここえみ

トマトとラディッシュを切ったら和えるだけ♩トマト麹の爽やかな旨みと甘味で、とても美味しいマリネに仕上がります。トマト麹は塩麹に代えても美味しくいただけます。また違った美味しさが味わえるので、オススメです。

ここえみ

キャベツとブロッコリーをパパッとレンジで加熱し、玉ねぎ麹を使ってナムルにしました。塩味も旨味も玉ねぎ麹だけ！とは思えない深い味わいのナムルです。塩麹に代えても、また違った味わいでとても美味しいですよ♩

AKIHO

腸内環境改善、ダイエット、美肌作りなど身体にとても嬉しい調味料です🫶🏼塩麹よりも旨味の強い麹になります👍お肉の下味にするとお肉が驚くほど柔らかく、旨味たっぷりに仕上がります😍✨お味噌汁に入れたり、切ったキュウリと和えても美味しく召し上がれます。

のんすけ

白米を炊くのと同じテンションで炊ける炊き込みごはん( ・∇・)ツナとコーンを使うので、包丁いらずで楽ちん、子どもたちも大好きな炊き込みごはんです♪中華風！！と言い切るほどの中華風の味ではない、優しい中華風味の炊き込みごはんです笑

のんすけ

夫が「これめっちゃ美味しい！どこの唐揚げ屋の！？」と勘違い（大絶賛）してくれた唐揚げレシピです♪味付けは中華麹だけ！麹調味料ひとつでバッチリ味が決まるのでとても簡単！子どもたちも大大大好き。麹調味料の酵素の力で、鶏肉が柔らかくなるとともに、うまみ成分も増えるのでとても美味しくできます。

のんすけ

カレー好きの息子から「めっちゃ美味しい！」をもらえた、カレールゥ麹を使ったカレーのレシピ♪２歳のお米好まない娘もよく食べてくれます（ ; ; ）市販のカレールゥと同じように、味付けは「カレールゥ麹」だけ！作り方も材料もとてもシンプル！辛いのが苦手な子どもも、大人もどちらも美味しく食べられます。我が家は子どもも食べるので辛さは後入れのレシピですが、カレールゥ麹を「辛さありの基本のレシピ」で作っている場合は、後入れ調味料なしで中辛カレーくらいのカレーになります。（カレールゥ麹は、カレールゥを目指して作った麹調味料です。カレー以外にも色々な料理がこれだけで味が決まります）

のんすけ

いつもの肉じゃがに飽きたらぜひこれを♪汁まで飲み干したくなる、手羽中と中華麹で作る肉じゃがです。優しい味ですがうまみたっぷりなので美味しいです。手羽中に中華麹を揉み込んでおくので、煮込んでも手羽中にも味が染みて美味しいです^ ^

のんすけ

メインおかずのボリュームが物足りない時にもおすすめの、手羽中入りの中華スープです。中華麹を揉み込んだ手羽中は、味も染みて柔らかくなって美味しいです。手羽中から出るうまみで、ごま油使わなくても美味しいスープができます♪中華麹を使っていますが、なければ鶏ガラスープの素や中華だしで代用OKです。

のんすけ

簡単絶品な腸活スープ！栄養も満点で、子どもも好きな味♪我が家の子ども達も大好きな、簡単卵スープです。椎茸やわかめの食物繊維、中華麹で腸活にもなります^ ^卵、椎茸、わかめのうまみとごま油の風味で、調味料を控えめに使っても美味しいです。わかめはいつでも作りやすいように乾燥わかめを使用していますが、美味しい生のわかめが出回る春には、生のわかめを使うのもおすすめです。

のんすけ

鶏ガラスープの素や中華だしの代わりに使える、中華麹です。色々な配合を何十回と試してたどり着いた【究極に美味しい×作りやすい材料×使いやすい】秘伝の中華麹になりました。スープは中華麹とごま油だけでもバッチリ味が決まります。餃子、炒飯、麻婆豆腐、ナムル等、中華系のお料理に、鶏ガラの素と置き換えて使えるのはもちろん！唐揚げの下味もこれだけでびっくりするほど美味しくできますし、生のままナムルや和物に使っても美味しいです！中華麹を使ったおすすめのレシピもたくさん更新を控えておりますのでぜひ♪

のんすけ

お砂糖を使わずに、醤油麹と甘麹で作る、我が家の定番の胡麻和えです。クセのない麹の甘みとうまみで子どもたちも大好きです。甘麹は水と米麹だけで作っている濃縮甘酒です。お砂糖の代わりに使えるので作っておくと便利です♪

たあ 美腸料理研究家

お砂糖入っていないの！？とびっくりするくらい甘いです。酸味のあるヨーグルトとの相性は抜群！風邪をひいた時の回復食や子どものおやつにもおすすめです。

中平真紀子

炊飯器で乾燥麹を発酵させて作る、やさしい甘さの発酵あんこです。発酵は炊飯器の保温機能を使いますので、時々混ぜるだけでOK。乾燥麹は、スーパーなどで手に入りやすく、常温保存も可能です。

中平真紀子

便利な発酵万能調味料『塩麴』。スーパーなどで手に入りやすい乾燥麹を使って簡単に作ることができます。

中平真紀子

便利な万能調味料『玉ねぎ麹』を、手に入りやすい乾燥麹を使って作ります。玉ねぎはすりおろして使いますので、フードプロセッサーかミキサーがあると便利です。

のりP (noripetit)

材料2つ！混ぜるだけで超簡単な【万能調味料】いつもの『卵かけごはん』や『冷奴』もビックリする美味しさに！お肉やお魚などつけて焼いたりマヨネーズと和えてディップしたりとまさに万能です！