秋の贅沢★ぽかぽか塩麹サムゲタン

材料4人分

• 鶏手羽先
  6〜8本
• さつまいも
  1/2本
• 長ねぎ
  1/2本
• にんにく
  大きめ1〜2片
• 生姜
  2〜3枚（薄切り）
• A
  水
  800ml
• A
  米
  大さじ2
• A
  塩麹
  大さじ1
• 舞茸
  1/2パック
• オリーブオイル
  適量
• 塩
  小さじ1弱
• クコの実
  適量

作り方

• 1

  さつまいもは大きめの乱切り、れんこんは食べやすい大きさに切る。 長ねぎはぶつ切り、生姜は薄切りにし、にんにくは半分に切る。舞茸は食べやすい大きさにほぐす。

• 2

  鍋にさつまいも、れんこん、長ねぎを入れ、鶏手羽先をのせる。 生姜とにんにくを加え、A 水800ml、米大さじ2、塩麹大さじ1を上から振り入れる。

• 3

  中火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で15〜20分ほど煮込む。 鶏肉にしっかり火が通り、野菜がやわらかくなるまで加熱する。

• 4

  フライパンにオリーブオイルを熱し、舞茸を入れる。軽く塩を振り、あまり動かさず、焼き色がつくまで香ばしく焼く。

• 5

  鍋に焼いた舞茸を加え、塩で味を調える。クコの実を加え、さらに5分ほど煮込む。 最後に味を見て、塩加減を調えたら完成。

  

ポイント

・舞茸は焼き色をつけてから加えることで、香ばしさと旨みがプラスされます。 ・さつまいもは煮崩れしやすいため、大きめに切るのがおすすめです。 ・お米を加えることで、スープに自然なとろみがつきます。 ・塩は試作時に小さじ1弱を使用しましたが、塩麹の塩分や煮詰まり具合によって味が変わるため、お好みで調整してください。

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