【もやしと厚揚げの担々炒め】コスパ最強！絶品かさましおかず♪

【ちくわと小松菜の中華和え】パパッと完成！あと１品に♪

ひき肉で簡単《しらたきとえのき♡すき焼き炒め》

行列の定食屋さんの🍚たっぷりキャベツと豚こまの生姜焼き🤩

鶏むね肉なのに柔らかい！こくうま♡ガーリック醤油チキン

【小松菜と豚肉のさっと煮】5分煮るだけ！じゅわっとおいしい♪

本 

美味しくなるほんのひと手間を大切にしているレシピが大好評のNadia Artist、あやかさん。そんなあやかさんの初のレシピ本が9月28日（土）に出版されました。手軽で簡単、それでいて美味しくてからだに優しいといいことずくめの麹料理にこだわった一冊です。今回は、特別に中身をご紹介。ぜひ、チェックしてみてくださいね。

<p>&nbsp;</p><h2>麹を取り入れて体と心に健康を！</h2>
<p>Nadiaで活躍中の料理家、<a href="https://oceans-nadia.com/user/471513">あやか｜発酵×旬野菜</a>さんが9月28日（土）にレシピ本を出版しました。その名も『からだがよろこぶ、でも簡単！ 麹でミニマルレシピ』（KADOKAWA、1,650円（税込））。麹調味料の詳しい作り方と、それらを使った簡単で美味しいレシピが満載の一冊です。</p>

<p>&nbsp;</p><h2>手軽に作れる麹調味料は、毎日の料理の負担を軽減！</h2>
<p>あやかさんが「麹」に出合ったのは、からだと心の不調に悩まされていた頃。麹生活を続ける中で、体調を崩しにくくなり、さらに心が安定してストレスを感じにくくなったそうです。このレシピ本を読めば、そんな麹調味料をとっても簡単に自分で作ることができます。「私と同じように、麹で得られるからだと心の健康を、一人でも多くの方に実感していただきたい」とあやかさんは言います。</p>

<p>あやかさんは、食材が持つ本来の美味しさを最大限に生かすため、なるべく調味料や工程を省いたレシピを発信中。うま味たっぷりの麹調味料に出合って、それまでの手をかければ美味しくなるという考えから、「シンプルでも十分美味しい」という考えに変わったそう。また、あやかさんのレシピは旬の野菜がたくさん使われているのが特徴です。それ以外の時期と比べて栄養価が高まるといわれる旬の野菜。麹とあわせることで相乗効果が生まれ、ますます健康的な食事につながりますよ。</p>

<p>麹と聞くと「ハードルが高い」「使いこなすのが難しそう」と思うかもしれませんが、実際は麹調味料だけで味が決まるので、自然と調味料は少なく調理工程はシンプルになり、毎日の料理の負担は軽減します。このレシピ本には、特に手軽で簡単、それでいて美味しい麹料理にこだわったレシピを詰め込んでいます。忙しい人や料理が苦手な人こそ、毎日の食生活にぜひ麹を取り入れてみてください。</p>



<p>&nbsp;</p><h3>まずはここから！基本の麹調味料「塩麹」</h3>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7f/7f97a1cfcc3d.jpg" alt="まずはここから！基本の麹調味料「塩麹」"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2e/2ec3008a8517.jpg" alt="食まずはここから！基本の麹調味料「塩麹」"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>「塩麹」は、米麹、塩、水を混ぜて発酵させて作る、最もシンプルな麹調味料。酵素の働きで素材の美味しさを底上げしてくれ、肉や魚はふっくらやわらかに。「塩麹ローストポーク」や「白身魚もアクアパッツア風」など、絶品レシピが満載です。麹調味料をはじめて作るという人は、ぜひ塩麹から作ってみてください。</p>

<p>&nbsp;</p><h3>うま味成分たっぷりでプロの味！「醤油麹」</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/14/14f9d41e6e09.jpg" alt="うま味成分たっぷりでプロの味！「醤油麹」"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>米麹と醤油を発酵させて作る醤油麹は、うま味成分であるグルタミン酸がとっても豊富。塩味がまろやかで、甘みとうま味が際立つ味わいが特徴です。「丸ごと牡蠣の焼き餃子」や「お手軽ルーロー飯」など、醤油の代わりとして使うことで、いつもの料理がワンランク上の味わいに♪</p>

<p>&nbsp;</p><h3>鶏がらスープの素の代わりに！「中華麹」</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/23/23fcc89cb6f0.jpg" alt="鶏がらスープの素の代わりに！「中華麹」"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>炒めものやスープなど、幅広い料理で活躍してくれる「中華麹」。香味野菜と桜えびの豊かな香りとコク深い味わいがやみつきに。鶏がらスープの素の代わりに使え、無添加でからだに優しいのがうれしいポイント。「本格麻婆豆腐」や「かぶ麻婆」、「ジャージャー麵」など、自宅でお店の味を味わえますよ♪　</p>

<p>このほか、甘くて奥深い味わいの和風コンソメになる「玉ねぎ麹」、料理のマンネリ防止に大活躍する「にんにく麹」もご紹介。そして「納豆麹」、「カレー麹」、「自家製コチュジャン」、「リッチチョコレート麹」といったちょっぴり変わったアレンジ麹も大公開！<p>

<p>あやかさんの初レシピ本、『からだがよろこぶ、でも簡単！ 麹でミニマルレシピ』は、初心者でも手軽に作れる麹調味料とそのレシピが満載です。「子どもに健康的なご飯を食べさせたい」「忙しいから、料理をラクに作りたい」「からだや肌の不調を改善したい」と思っている方におすすめの一冊になっています。ぜひチェックしてみてくださいね！</p>

<p style="text-align: center; ">
<a href="https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/1c101f6d.555c6963.1c101f6e.243697fb/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fbook%2F17971971%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9"_blank" style="margin: 10px; display: inline-block; background: #59340A; text-decoration: none; padding: 10px 20px; max-width: 250px; width: 100%; text-align: center; border-radius: 30px; color: #fff;">楽天ブックス</a>
<a href="https://www.amazon.co.jp/dp/4046069724?social_share=cm_sw_r_cp_ud_dp_GGX0RAZC44X81JNTF8Z1&linkCode=ll1&tag=nadia06-22&linkId=691f6c8804ffebc5d8bc2e28bf26ace5&language=ja_JP&ref_=as_li_ss_tl"_blank" style="margin: 10px; display: inline-block; background: #59340A; text-decoration: none; padding: 10px 20px; max-width: 250px; width: 100%; text-align: center; border-radius: 30px; color: #fff;">Amazon</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<p>
あやか｜発酵×旬野菜's profile<br>　
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/17/17ff232301423a4d0754691ba04779a1.jpg"style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"><br>料理家でありフードコーディネーターでもある、あやか｜発酵×旬野菜さん。企業レシピの開発を行うほか、奈良県で料理教室を主催。麹調味料を使って心とからだが安定するレシピを発信中。旬の食材を使った料理は、食べる相手への想いを込めて、シンプルだけどほんの少しのひと手間を大切にしています。おもてなしにもぴったりな見映えの良さや、おしゃれなスタイリングにも注目！</p>

<br>
<br>
あやか｜発酵×旬野菜さんのプロフィールは<a href="https://oceans-nadia.com/user/471513">こちら</a></p>

あやかさんが待望の初出版！『からだがよろこぶ、でも簡単！ 麹でミニマルレシピ』の気になる中身をご紹介

レシピ 

豊かなうま味で、素材の美味しさを引き出してくれる「醤油麹」。実は、混ぜるだけで簡単に作れるのをご存じですか？　今回は、醤油麹の作り方から活用方法、レモン塩麹やコンソメ麹といった進化系麹調味料まで、麹の魅力をご紹介します。

<p>&nbsp;</p>
<h2>「醤油麹」って？まずは魅力や使い方・メリットをチェック！</h2>

<p>みなさんは「醤油麹」をご存じですか？　塩麹は知っていても、醤油麹はピンとこない…という方も多いかもしれませんね。</p>

<p>醤油麹とは、醤油と米麹を混ぜて発酵させた調味料のこと。塩麹と似ていますが、醤油麹はうま味成分であるグルタミン酸が豊富で、その含有量はなんと塩麹の10倍！　醤油そのものの風味と香りに、まろやかな甘みやコクが加わって、食材自体の美味しさを引き出してくれるんです。</p>

<p>しかも、かけたり和えたり漬け込んだりと、醤油に置き換えて気軽に使えるのも◎。冷奴や納豆にかけるだけで、グンと美味しさがアップ！　肉や魚に使えば、米麹のタンパク質分解効果によって、しっとりやわらかに仕上げてくれますよ。</p>

<p>さらに、健康効果にも注目！　醤油麹の塩分濃度は醤油の半分程度ですが、うま味があるため醤油と同量での置き換えが可能。無理なく減塩に繋がります。また、発酵食品を摂ることによる腸内環境の改善効果をはじめ、疲労回復効果や美容効果なども期待できますよ。</p>

<p>そんなメリットばかりの「醤油麹」ですが、実は混ぜるだけで簡単に手作りできちゃうんです！　今回は、麹調味料をたくさん発信している<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582">のんすけ</a>さんの、「醤油麹」の作り方や活用方法をご紹介します。</p>

<p>後半では、レモン塩麹やコンソメ麹といった、ほかの魅力的な麹調味料もピックアップ。併せてチェックしてみてくださいね！</p>





<p>&nbsp;</p>
<h2>麹ビギナーはまずここから！混ぜるだけ「醤油麹」の作り方</h2>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7e/7ed85098bb6463fca816b8b3db57c7f8.jpg" alt="醤油麹の作り方" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>材料（2人分）</h3>

<p>生米麹　200g<br />
濃口醤油　200ml</p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>作り方</h3>

<p>
＜下準備＞<br />
・使用する容器やスプーンなどは、熱湯消毒またはアルコール消毒をして清潔にしておきます。<br />
・パラパラにほぐれていない米麹を使う場合は、あらかじめ清潔な手でほぐしておきます。
</p>


<p>&nbsp;</p>
<h4>1.　容器に米麹と醤油を入れる</h4>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d9/d9588a4f39b7.jpg" alt="容器に米麹と醤油を入れる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>熱湯消毒などをして清潔にした容器に、生米麹と醤油を入れます。</p>

<p>レシピでは発酵の力が強い生米麹を使用していますが、普通のスーパーでも手に入りやすく、比較的長い期間、常温で保存ができる乾燥米麹でも作れますよ。</p>

<p>その場合は、水やぬるま湯で戻した方が美味しく仕上がるため、<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453154">こちら</a>のポイント欄を参照してくださいね。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h4>2.　米麹と醤油をよく混ぜる</h4>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/68/68e620c9d1e8.jpg" alt="米麹と醤油をよく混ぜる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>清潔なスプーンなどで、米麹と醤油をよく混ぜます。容器の底の方から、全体が混ざるように混ぜてくださいね。</p>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ce/ced856b023df.jpg" alt="米麹と醤油を混ぜ終わった直後" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>混ぜ終わった直後はこんな感じ。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h4>3.　発酵させる</h4>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7d/7d5a740c496a.jpg" alt="発酵器で発酵させる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b9/b95dbd79830f.jpg" alt="発酵させている最中の醤油麹" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>常温で発酵させる場合、容器に蓋をしておき、1日1回はしっかりかき混ぜましょう。上の部分と下の部分がまんべんなく混ざることが大切。かき混ぜて空気を送り込むことで、麹の発酵が全体に行き渡ります。</p>

<p>夏は1週間程度、冬は10日〜2週間程度おいて、米麹がやわらかくなったら完成です！</p>

<p>発酵機能がある機械（ヨーグルトメーカーなど）で発酵させる場合は、55〜60℃で6〜8時間おいて完成。この場合は、2時間おきくらいにかき混ぜましょう。</p>

<p>生米麹でも乾燥米麹でも、米麹の種類によって水分の吸収率が変わります。もし発酵途中で米麹が醤油を吸ってしまい、水気があまりにもないようであれば、醤油を少量足してもOKとのこと。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>編集部でも実際に作ってみた！</h3>

<p>麹調味料は初めて作るスタッフが、近所のスーパーで買った乾燥米麹で試してみました。こちらが今回使用した乾燥米麹です。</p>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/25/253270954503.jpg" alt="今回使用した乾燥塩麹" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>仕込み自体はとっても簡単。仕込み直後はこんな感じです。</p>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c4/c402d0cfb580.jpg" alt="今回使用した乾燥塩麹" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>発酵器を持っていないため、常温で発酵させていきます。かき混ぜるのを忘れないよう、「朝起きたらすぐに混ぜる」と決めてルーティンに。</p>

<p>翌日、米麹がだいぶ水分を吸って、醤油の水位がぐっと下がりました。でも、米麹自体は醤油に浸かっている状態なので、このまま様子見。</p>

<p>仕込んでから1～2日目は、混ぜると底からプツ…プツ…と気泡がたち、「これってもしや発酵してる？」と思ったのですが、3日目を過ぎるころには混ぜてもシーンと無反応に…。「大丈夫なのかな…」と少々不安になりましたが、6日目くらいから徐々に醤油にとろみがついてきました。</p>

<p>7日目、「これで完成？」と見た感じではよくわからなかったものの、いったん味見。鼻を近づけると、醤油の香りにツンとした尖りがなくなっています。思い切って舌にのせると、甘みがあって美味しい！　ただ、このときはまだ芯のある米麹が残っていました。</p>

<p>ところが10日目になると、米麹と醤油の一体化がさらに進み、とろ～りとして米麹の芯もすっかりやわらかくなっていました！（写真は何度か使ったあとなので半分ほど減っていますが…）</p>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3b/3be642133f98.jpg" alt="醤油麹の完成形" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>完成してからは、のんすけさんの醤油麹レシピを作ってみたり、納豆に混ぜたりと初めての醤油麹ライフを楽しんでいます！</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453154">醤油麹</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>美味しくて栄養満点！「醤油麹」活用レシピ3選</h2>


<p>&nbsp;</p>
<h3>和えるだけなのにやみつき！醤油麹キャベツ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b6/b6f41b7a3a28100db5a5cc14f33ee4de.jpg" alt="やみつき醤油麹キャベツ＊簡単すぎる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>とにかく簡単なので、まず最初に試したいレシピ。ちぎったキャベツに醤油麹とごま油を和えるだけなのに、箸がすすんで困ります（笑）。作り置きしておくと、くたっとしたキャベツに醤油麹がなじんで、こちらもたまらない美味しさですよ。</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453852">やみつき醤油麹キャベツ＊簡単すぎる</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>腸活にも！ささみときゅうり、セロリの中華風マリネ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/67/672f4085ffd9cf63cf288235f324db52.jpg" alt="ここに画像の説明" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>のんすけさんのお子さんも大好きな、絶品中華風マリネです。ささみをしっとりやわらかに仕上げるコツは必見。15分ほどおいて、よりなじませるとさらに美味しくなりますよ。作り置きにもおすすめ！</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/456762">ささみときゅうりとセロリの中華風腸活マリネ</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>子どもにも人気！厚揚げとじゃがいもの醤油麹ソテー</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/19/19cb7f774e8666739e31d498c12bf74d.jpg" alt="厚揚げとじゃがいもの醤油麹ソテー＊子にもおすすめ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>簡単で美味しく、栄養満点と三拍子そろった醤油麹ソテー。使う調味料は醤油麹とみりんのみ、じゃがいもといんげんの別ゆでも不要と、シンプルで簡単なのもありがたいですね。醤油麹が絡んだふんわりもっちり絹厚揚げがとっても美味しいです！</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453943">厚揚げとじゃがいもの醤油麹ソテー＊子にもおすすめ</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>これだけで味が決まる！進化系「麹調味料」5選</h2>


<p>&nbsp;</p>
<h3>香り爽やか！レモン塩麹とゆず塩麹</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2f/2fc9d1adb0e1f9824e737a3d93db6904.jpg" alt="ここに画像の説明" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>レモンまたはゆずの果汁と皮を入れて作った塩麹。爽やかな柑橘の香りで、いつもの料理がちょっとおしゃれに♪　カルパッチョのソースや蒸し魚、お肉の下味、スープなどに。</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453612">レモン塩麹とゆず塩麹</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>自然のうま味たっぷり♪コンソメ麹</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4b/4ba2dc294ed068b093d570938de26431.jpg" alt="究極に美味しいコンソメ麹＊コンソメの代わりに◎" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>コンソメよりも自然のうま味たっぷりで美味しいコンソメ麹。スープやピラフ、ホワイトソース、トマト系の煮込みなどコンソメを使う料理や、お肉の下味などに。</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/455944">究極に美味しいコンソメ麹＊コンソメの代わりに◎</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>これだけで味が決まる！中華麹</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e3/e327ebda5a9acc9c0d1cb9e084742d94.jpg" alt="究極に美味しい中華麹＊鶏ガラの素や中華だしの代わりに" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>鶏がらスープの素や中華だしの代わりに使える中華麹。スープなら中華麹とごま油だけで味が決まります。餃子やチャーハン、麻婆豆腐などの中華料理はもちろん、唐揚げの下味やナムルなどにも。</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/456035">究極に美味しい中華麹＊鶏ガラの素や中華だしの代わりに</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>水で割れば甘酒にも♪甘麹</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5e/5ed4ae5f58d2949f59a97f5b27c545ac.jpg" alt="砂糖の代わりに使える甘麹" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>米麹と水だけで作る、濃縮された甘みの強い甘麹。砂糖の代わりに使えます。水や牛乳、豆乳で割れば、栄養満点の甘酒として飲むこともできますよ。</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453159">砂糖の代わりに使える甘麹</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>SNSでも大絶賛！焼肉のたれ麹</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2b/2b3c3504141f3932983b0337eb14fa88.jpg" alt="ここに画像の説明" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>焼肉のたれの代わりに使える、焼肉のたれ麹。焼いたお肉や野菜につけたり、調味料として炒め物に使ったりと、焼肉のたれとほぼ同量での置き換えが可能。塩分控えめで砂糖不使用なのも◎。</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/454685">焼肉のたれ麹＊焼肉のたれの代わりに使える</a></p>


<br />
<p>「頑張りすぎない、でもちゃんと美味しい」をモットーに、子どもにも大人にも美味しく、ゆる腸活で体に優しいご飯を紹介しているのんすけさん。</p>

<p>子どもが生まれたことをきっかけに、できるだけ無添加のものを使いたいと考え始め、たどり着いたのが「麹調味料」。仕込みさえがんばれば、あとはシンプルな調理で簡単に美味しい料理を作ることができ、調味料を置き換えるだけで無理なく腸活・減塩ができるのが魅力なのだそう。</p>

<p>普段から麹調味料を自然に使っていくためには、「使いやすい」ということも重視。それだけで味が決まり、それだけで美味しく、そして使い方に困らないということを大切に、麹調味料を研究・発信しています。</p>

<p>ときには市販の調味料も使ってストレスなく。あくまで「ゆる腸活」で「頑張りすぎない」を掲げたのんすけさんのレシピ、ぜひチェックしてみてくださいね！</p>

<p>&nbsp;</p>
<p>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fced531f7bd0.jpg" alt="のんすけさん紹介写真" style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"><br>
のんすけさん<br />
レシピルーム　<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582">https://oceans-nadia.com/user/594582</a><br />
Instagram　<a href="https://www.instagram.com/nonsuke__/">https://www.instagram.com/nonsuke__/</a><br />
</p>

塩麹の10倍!?うま味たっぷり【醤油麹】の作り方｜混ぜるだけで簡単！

その他

麹の風味が豊かでうま味たっぷりの万能調味料「醤油麹」。近頃人気の発酵調味料のひとつですが、作り方は塩麴よりさらに簡単！　今回はそんな醤油麹の基本のレシピをはじめ、料理を手軽にランクアップさせてくれる醤油麹活用法をご紹介します。和えたり漬けたりするだけの簡単おかずから肉料理を美味しく仕上げるレシピ、ソースやドレッシングなどの作り方まで盛りだくさん。新しい調味料で料理の幅を広げてみませんか？

<p>【目次】<br />
<a href="#heading01">1.意外と簡単！万能調味料「醤油麹」の作り方</a><br />
<a href="#heading02">2.まずはこれを試してみて♪和えるだけ・漬けるだけレシピ</a><br />
<a href="#heading03">3.うま味と食感がグンとアップ！醤油麹を使った肉料理レシピ</a><br />
<a href="#heading04">4.ソースやドレッシングにも！醤油麹をもっと活用するレシピ</a>
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1.意外と簡単！万能調味料「醤油麹」の作り方</h2>

<p>
「塩麹」に続いて話題の発酵調味料「醤油麹」。そのうま味成分は、塩麹の10倍（！）とも言われています。まずは、基本の作り方からご紹介。意外と簡単なのでぜひお試しを♪
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>毎日使える発酵調味料、「醤油麹」って？</h3>

<p>
本来の「醤油麹」は、醤油を作る最初の工程で大豆や小麦に麹菌を繁殖させたものを指します。ここで使っている醤油麹はそれとは異なり、醤油と米麹を混ぜて発酵させたもの。料理に下味を付けたりソースやドレッシングを作ったりと、万能に使えるうま味たっぷりの発酵調味料なんです！
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>材料2つをかき混ぜるだけ！基本の醤油麹の作り方</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140622120513_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
必要な材料は、米麹と醤油の2つだけ。消毒した容器に入れて1日1回混ぜれば「醤油麹」のできあがりです！　7〜10日後、全体にとろみが付いたら完成。まずは作りやすい少量から試してみて。
</p>

<p>●磯村優貴恵さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/39/recipe/116700">【調味料】醤油糀</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>麦のプチプチ食感が楽しい♪麦麹で作る「食べる醤油麹」</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140612104758_tmp.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
米麹の代わりに麦麹で作る「醤油麹」は、プチプチの食感が魅力。ご飯やおかずにのせるだけでうま味と食感をプラスできますよ。作り方は米麹と同じで、醤油に麹を混ぜたら1日1回混ぜるだけ。完成したら冷蔵庫で保存しましょう。
</p>

<p>●ゆーりんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14236/recipe/116101">食べる調味料<醤油麦麹>～五味醤油・真藤舞衣子さんレシピ～</a></p>


<br /><br />
<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.まずはこれを試してみて♪和えるだけ・漬けるだけレシピ</h2>

<p>
醤油麹を何に使うか迷ったら、まず試してほしい簡単レシピをご紹介します。ちょっと足すだけで、まろやかな塩味と奥深い発酵の風味が味わえます。醤油麹をシンプルに活用してみてくださいね。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>最強のご飯のおとも！卵黄の醤油麹漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f6/f688759f41b7.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
小さめの容器に卵黄を入れて醤油麹に漬けると、とろりと濃厚で味わい深い一品に！　そのままはもちろん、ご飯にのせて食べるのもおすすめ。漬ける時間によって食感が変わるので、お好みで調節を。
</p>

<p>●うんのえり（吽野英里)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10668/recipe/136836">卵黄の醤油麹漬け</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>ご飯がすすむ簡単常備菜。たっぷりきのこの醤油麹和え</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5e/5eb2da3b7ac8.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
しいたけ、しめじ、えのきなど、たっぷりのきのこを醤油麹で和えた、しっかり味のおかず。醤油麹、黒酢、唐辛子でピリッと仕上げたら、ご飯がすすむ常備菜に。にんにくを増やせばおつまみにも◎。
</p>

<p>●erinさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/44922/recipe/370140">（作り置き）たっぷりきのこの醤油麹旨和え</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>どっさり薬味でさらに美味しく！冷奴の醤油麹漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e9/e914f742de197d8a7deb6e932175a032.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
絹ごし豆腐を醤油麹に漬け、味わい深く仕上げた冷奴。みじん切りにした白ネギに塩、かつお節、ごま油を加え、豆腐にたっぷりかけてどうぞ！　ごま油の香りが食欲をそそる、風味豊かなヘルシーおかずです。
</p>

<p>●いのうえ　まいさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/194500/recipe/379459">醤油麹漬け豆腐〜たっぷり薬味のせ〜</a></p>

<br /><br />

<p>&nbsp;</p><h3>揉むだけで作れる即席お漬物♪きゅうりの醤油麹漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/45/45a0caf539b4.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
欲しいと思った時にすぐ作れる、醤油麹のお漬物レシピです。きゅうりに塩をふって水分を絞ったら、醤油麹と一緒にポリ袋に入れて揉むだけ。最初に塩もみをすることできゅうりの水分が程よく抜け、醤油麹の味がしみ込みやすくなります。
</p>

<p>●ゆーりんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14236/recipe/117868">胡瓜の醤油麦麹漬け</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3.うま味と食感がグンとアップ！醤油麹を使った肉料理レシピ</h2>

<p>
麹のパワーでうま味をアップさせるだけでなく、お肉をしっとりやわらかく仕上げてくれる醤油麹。お弁当のおかずやおつまみなど、いろんな場面で活躍してくれる人気レシピをご紹介します！
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>お弁当のおかずにも♪しっとりジューシーな鶏むね肉の醤油麹焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4f/4fe976039612.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
パサつきがちな鶏むね肉も、醤油麹の効果でしっとりジューシーに！　ポリ袋に鶏肉、醤油麹、はちみつを入れてしっかり揉み込み、ひと晩以上寝かせておきます。フライパンでじっくり蒸し焼きにしたらできあがり。
</p>

<p>●本村 美子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21649/recipe/128008">醤油麹で、しっとり鶏むね肉</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>さっぱり美味しい前菜♪もやしと鶏むね肉の醤油麹和え</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b7/b7e8ea22bd51.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
細切りにした鶏肉ともやしを茹で、ごま油と醤油麹で和えるだけの簡単レシピ。片栗粉をまぶして茹でた鶏肉のプルプルの口当たり、もやしのシャキシャキ食感が美味しいヘルシーな一品です。
</p>

<p>●ゆーりんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14236/recipe/119632">鶏胸肉とモヤシの醤油麦麹あえ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>醤油麹を下味使用！ごまが香ばしい豚小間の唐揚げ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20131022024349_tmp.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
豚小間に醤油麹とみりんを揉み込んで下味を付け、卵、片栗粉、ごまの衣をまとわせます。少なめの油で、両面をカリッと揚げ焼きにしたら完成！　醤油麹のうま味とごまの風味で、ご飯もお酒もすすみます。
</p>

<p>●にがはっぱさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/3/recipe/106993">平沢あや子　おつまみ豚こま肉のから揚げ</a></p>


<br /><br />
<p>&nbsp;</p><h3>発酵焼肉たれで！豚肉と大根の煮物</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ac/ac7095003afe.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
豚肉と大根に塩を振って蒸し、自作の焼肉たれを絡めたおかず。醤油麹をベースに、香味野菜とオイスターソースを合わせたコク深い味わいが食欲をそそります。ご飯にのせて丼にするのもおすすめ！
</p>

<p>●あゆこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/102671/recipe/368410">ごはんが進む！発酵”焼肉たれ”で作る【豚大根】＃醤油麹</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>しっとりやわらか♪豚ヒレ肉のスタミナグリル</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e9/e912d40943eb116ab38d254545baf65f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
豚ヒレ肉に、醤油麹、赤ワイン、ガーリックパウダーを揉み込みます。魚焼きグリルで両面をしっかり焼いたらできあがり。脂肪分の少ないヒレ肉もパサつかずにしっとり。お弁当のおかずやおつまみ、サンドイッチやサラダの具材にも使えるお役立ちレシピです。
</p>

<p>●YUKImamaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10272/recipe/377844">がっつりスタミナ+healthy♪豚ヒレ肉のやわらかグリル〜</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading04">4.ソースやドレッシングにも！醤油麹をもっと活用するレシピ</h2>

<p>
風味豊かな醤油麹は、ソースやドレッシングにも大活躍。チーズや豆乳を合わせたまろやかなソース、野菜をたくさん食べたくなるドレッシングなど、醤油麹を美味しく活用するレシピをご紹介します。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>秋鮭の醤油麹ソテー＆豆乳チーズソース</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20130911015435_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
醤油麹にひと晩漬け込んだ鮭をこんがり焼いて、醤油麹入りのクリームソースを添えた一皿。醤油麹にクリームチーズと豆乳を合わせたまろやかなソースが、カリッと焼き上げたソテーによく合います。
</p>

<p>●YUKImamaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10272/recipe/108217">お弁当に〜醤油麹で秋鮭のソテー豆乳チーズソース〜</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>醤油麹のドレッシングでいただく彩りサラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/27/2714cb2b8c1f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
醤油麹に酢、はちみつ、オリーブオイルを合わせたドレッシングは、さっぱりとしながらコク深い味わい。パプリカやブロッコリーなど、彩り野菜たっぷりのサラダにかけたら見た目も華やかで、おもてなし料理としても◎。
</p>

<p>●kitten遊びさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21426/recipe/132385">醤油麹ドレッシングde彩り野菜のサラダ</a></p>

<br /><br />

<p>&nbsp;</p><h3>味付け簡単♪さんまと醤油麹の炊き込みご飯</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/81/81acd52dd39d.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
お米に醤油麹を混ぜ、さんまとしょうがをのせたら、あとは炊飯器のスイッチを押すだけ！　醤油麹のみで手軽に味付けする、簡単炊き込みご飯です。醤油麹には魚の臭みを和らげる効果も。
</p>

<p>●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/119173">さんまと醤油糀の炊き込みごはん</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<p>
流行の発酵食品で健康・美容にアプローチ♪<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2522">・発酵パワーで美味しく！塩麹の作り方と使い方徹底解説＆レシピ14選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/516">・この冬、ブーム再来!?手作り甘酒レシピ＆甘酒を使ったレシピまとめ</a>
</p>

ちょい足しでいつもの料理がより味わい深く！万能調味料「醤油麹」の作り方＆活用レシピまとめ

「麹」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「麹」のコラム（3件）

あやかさんが待望の初出版！『からだがよろこぶ、でも簡単！麹でミニマルレシピ』の気になる中身をご紹介

塩麹の10倍!?うま味たっぷり【醤油麹】の作り方｜混ぜるだけで簡単！

ちょい足しでいつもの料理がより味わい深く！万能調味料「醤油麹」の作り方＆活用レシピまとめ

人気急上昇中のレシピ

【もやしと厚揚げの担々炒め】コスパ最強！絶品かさましおかず♪

【ちくわと小松菜の中華和え】パパッと完成！あと１品に♪

ひき肉で簡単《しらたきとえのき♡すき焼き炒め》

行列の定食屋さんの🍚たっぷりキャベツと豚こまの生姜焼き🤩

鶏むね肉なのに柔らかい！こくうま♡ガーリック醤油チキン

【小松菜と豚肉のさっと煮】5分煮るだけ！じゅわっとおいしい♪

「麹」のコラム（3件）

あやかさんが待望の初出版！『からだがよろこぶ、でも簡単！ 麹でミニマルレシピ』の気になる中身をご紹介

塩麹の10倍!?うま味たっぷり【醤油麹】の作り方｜混ぜるだけで簡単！

ちょい足しでいつもの料理がより味わい深く！万能調味料「醤油麹」の作り方＆活用レシピまとめ

人気急上昇中のレシピ

【もやしと厚揚げの担々炒め】コスパ最強！絶品かさましおかず♪

【ちくわと小松菜の中華和え】パパッと完成！あと１品に♪

ひき肉で簡単《しらたきとえのき♡すき焼き炒め》

行列の定食屋さんの🍚たっぷりキャベツと豚こまの生姜焼き🤩

鶏むね肉なのに柔らかい！こくうま♡ガーリック醤油チキン

【小松菜と豚肉のさっと煮】5分煮るだけ！じゅわっとおいしい♪

あやかさんが待望の初出版！『からだがよろこぶ、でも簡単！麹でミニマルレシピ』の気になる中身をご紹介