ちょい足しでいつもの料理がより味わい深く!万能調味料「醤油麹」の作り方&活用レシピまとめ

麹の風味が豊かでうま味たっぷりの万能調味料「醤油麹」。近頃人気の発酵調味料のひとつですが、作り方は塩麴よりさらに簡単! 今回はそんな醤油麹の基本のレシピをはじめ、料理を手軽にランクアップさせてくれる醤油麹活用法をご紹介します。和えたり漬けたりするだけの簡単おかずから肉料理を美味しく仕上げるレシピ、ソースやドレッシングなどの作り方まで盛りだくさん。新しい調味料で料理の幅を広げてみませんか?

キーワード
醤油麹 自家製調味料 発酵食品
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【目次】
1.意外と簡単!万能調味料「醤油麹」の作り方
2.まずはこれを試してみて♪和えるだけ・漬けるだけレシピ
3.うま味と食感がグンとアップ!醤油麹を使った肉料理レシピ
4.ソースやドレッシングにも!醤油麹をもっと活用するレシピ

 

1.意外と簡単!万能調味料「醤油麹」の作り方

「塩麹」に続いて話題の発酵調味料「醤油麹」。そのうま味成分は、塩麹の10倍(!)とも言われています。まずは、基本の作り方からご紹介。意外と簡単なのでぜひお試しを♪

 

毎日使える発酵調味料、「醤油麹」って?

本来の「醤油麹」は、醤油を作る最初の工程で大豆や小麦に麹菌を繁殖させたものを指します。ここで使っている醤油麹はそれとは異なり、醤油と米麹を混ぜて発酵させたもの。料理に下味を付けたりソースやドレッシングを作ったりと、万能に使えるうま味たっぷりの発酵調味料なんです!

 

材料2つをかき混ぜるだけ!基本の醤油麹の作り方

https://oceans-nadia.com/user/39/recipe/116700

必要な材料は、米麹と醤油の2つだけ。消毒した容器に入れて1日1回混ぜれば「醤油麹」のできあがりです! 7〜10日後、全体にとろみが付いたら完成。まずは作りやすい少量から試してみて。

●磯村優貴恵さんの【調味料】醤油糀

 

麦のプチプチ食感が楽しい♪麦麹で作る「食べる醤油麹」

https://oceans-nadia.com/user/14236/recipe/116101

米麹の代わりに麦麹で作る「醤油麹」は、プチプチの食感が魅力。ご飯やおかずにのせるだけでうま味と食感をプラスできますよ。作り方は米麹と同じで、醤油に麹を混ぜたら1日1回混ぜるだけ。完成したら冷蔵庫で保存しましょう。

●ゆーりんさんの食べる調味料<醤油麦麹>~五味醤油・真藤舞衣子さんレシピ~



 

2.まずはこれを試してみて♪和えるだけ・漬けるだけレシピ

醤油麹を何に使うか迷ったら、まず試してほしい簡単レシピをご紹介します。ちょっと足すだけで、まろやかな塩味と奥深い発酵の風味が味わえます。醤油麹をシンプルに活用してみてくださいね。

 

最強のご飯のおとも!卵黄の醤油麹漬け

https://oceans-nadia.com/user/10668/recipe/136836

小さめの容器に卵黄を入れて醤油麹に漬けると、とろりと濃厚で味わい深い一品に! そのままはもちろん、ご飯にのせて食べるのもおすすめ。漬ける時間によって食感が変わるので、お好みで調節を。

●うんのえり(吽野英里)さんの卵黄の醤油麹漬け

 

ご飯がすすむ簡単常備菜。たっぷりきのこの醤油麹和え

https://oceans-nadia.com/user/44922/recipe/370140

しいたけ、しめじ、えのきなど、たっぷりのきのこを醤油麹で和えた、しっかり味のおかず。醤油麹、黒酢、唐辛子でピリッと仕上げたら、ご飯がすすむ常備菜に。にんにくを増やせばおつまみにも◎。

●erinさんの(作り置き)たっぷりきのこの醤油麹旨和え

 

どっさり薬味でさらに美味しく!冷奴の醤油麹漬け

https://oceans-nadia.com/user/194500/recipe/379459

絹ごし豆腐を醤油麹に漬け、味わい深く仕上げた冷奴。みじん切りにした白ネギに塩、かつお節、ごま油を加え、豆腐にたっぷりかけてどうぞ! ごま油の香りが食欲をそそる、風味豊かなヘルシーおかずです。

●いのうえ まいさんの醤油麹漬け豆腐〜たっぷり薬味のせ〜



 

揉むだけで作れる即席お漬物♪きゅうりの醤油麹漬け

https://oceans-nadia.com/user/14236/recipe/117868

欲しいと思った時にすぐ作れる、醤油麹のお漬物レシピです。きゅうりに塩をふって水分を絞ったら、醤油麹と一緒にポリ袋に入れて揉むだけ。最初に塩もみをすることできゅうりの水分が程よく抜け、醤油麹の味がしみ込みやすくなります。

●ゆーりんさんの胡瓜の醤油麦麹漬け

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