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(作り置き)たっぷりきのこの醤油麹旨和え

副菜

(作り置き)たっぷりきのこの醤油麹旨和え
  • 投稿日2019/01/05

  • 調理時間10

我が家の定番もう一品。 きのこがたくさん食べられる、うま味たっぷりの和え物です。もう一品欲しいときにすぐに作れます。 醤油麹がなくても、醤油に置き換えて作れるので、家にある定番調味料だけで作れます。

材料作りやすい分量

  • しいたけ
    2個
  • しめじ
    1/2袋
  • 舞茸
    1/2袋
  • えのきたけ
    1/2袋
  • にんにく
    1カケ(すりおろす)
  • ひとつまみ
  • 小ねぎ
    1本
  • A
    醤油麹
    大さじ1
  • A
    黒酢
    大さじ1
  • A
    一味唐辛子
    少々(お好みの辛さで)

作り方

ポイント

にんにくを多めに入れるとおつまみにもなります。子供には一味唐辛子を抜いてください。

  • 1

    きのこは全て石づきをとる。しいたけは薄切り、えのきたけは半分の長さに切り、しめじと舞茸は食べやすい大きさにほぐす。小ねぎは小口切りにする。

  • 2

    鍋に大さじ2程度の水(分量外)、きのこ、にんにくすりおろしの順に平らに並べる。ひとつまみの塩をふり、蓋をして、きのこがしんなりするまで弱火で蒸し煮する(約5分)。

  • 3

    ボウルにA 醤油麹大さじ1、黒酢大さじ1、一味唐辛子少々を混ぜておく。

  • 4

    ③に②のきのこを煮汁ごと加え、よく混ぜ合わせる。盛り付けた後、小ねぎをのせる。

  • 5

    保存する場合は粗熱をとり、密閉のタッパーに入れ、冷蔵庫で保存する。

レシピID

370140

「えのき」の基礎

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erin

管理栄養士・料理研究家。 「からだにを想いやる優しい食事で食卓に笑顔をお届け」をモットーに、簡単で美味しく健康的なレシピを発信。 管理栄養士として、多くの方の食事相談に答える中で、「継続してできること」「簡単にできること」が、からだ想いのポイントだと実感。 手軽に作れて家族を笑顔にする料理をお届け。

「料理家」という働き方 Artist History