ちょい足しでいつもの料理がより味わい深く!万能調味料「醤油麹」の作り方&活用レシピまとめ

麹の風味が豊かでうま味たっぷりの万能調味料「醤油麹」。近頃人気の発酵調味料のひとつですが、作り方は塩麴よりさらに簡単! 今回はそんな醤油麹の基本のレシピをはじめ、料理を手軽にランクアップさせてくれる醤油麹活用法をご紹介します。和えたり漬けたりするだけの簡単おかずから肉料理を美味しく仕上げるレシピ、ソースやドレッシングなどの作り方まで盛りだくさん。新しい調味料で料理の幅を広げてみませんか?

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3.うま味と食感がグンとアップ!醤油麹を使った肉料理レシピ

麹のパワーでうま味をアップさせるだけでなく、お肉をしっとりやわらかく仕上げてくれる醤油麹。お弁当のおかずやおつまみなど、いろんな場面で活躍してくれる人気レシピをご紹介します!

 

お弁当のおかずにも♪しっとりジューシーな鶏むね肉の醤油麹焼き

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パサつきがちな鶏むね肉も、醤油麹の効果でしっとりジューシーに! ポリ袋に鶏肉、醤油麹、はちみつを入れてしっかり揉み込み、ひと晩以上寝かせておきます。フライパンでじっくり蒸し焼きにしたらできあがり。

●本村 美子さんの醤油麹で、しっとり鶏むね肉

 

さっぱり美味しい前菜♪もやしと鶏むね肉の醤油麹和え

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細切りにした鶏肉ともやしを茹で、ごま油と醤油麹で和えるだけの簡単レシピ。片栗粉をまぶして茹でた鶏肉のプルプルの口当たり、もやしのシャキシャキ食感が美味しいヘルシーな一品です。

●ゆーりんさんの鶏胸肉とモヤシの醤油麦麹あえ

 

醤油麹を下味使用!ごまが香ばしい豚小間の唐揚げ

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豚小間に醤油麹とみりんを揉み込んで下味を付け、卵、片栗粉、ごまの衣をまとわせます。少なめの油で、両面をカリッと揚げ焼きにしたら完成! 醤油麹のうま味とごまの風味で、ご飯もお酒もすすみます。

●にがはっぱさんの平沢あや子 おつまみ豚こま肉のから揚げ



 

発酵焼肉たれで!豚肉と大根の煮物

https://oceans-nadia.com/user/102671/recipe/368410

豚肉と大根に塩を振って蒸し、自作の焼肉たれを絡めたおかず。醤油麹をベースに、香味野菜とオイスターソースを合わせたコク深い味わいが食欲をそそります。ご飯にのせて丼にするのもおすすめ!

●あゆこさんのごはんが進む!発酵”焼肉たれ”で作る【豚大根】#醤油麹

 

しっとりやわらか♪豚ヒレ肉のスタミナグリル

https://oceans-nadia.com/user/10272/recipe/377844

豚ヒレ肉に、醤油麹、赤ワイン、ガーリックパウダーを揉み込みます。魚焼きグリルで両面をしっかり焼いたらできあがり。脂肪分の少ないヒレ肉もパサつかずにしっとり。お弁当のおかずやおつまみ、サンドイッチやサラダの具材にも使えるお役立ちレシピです。

●YUKImamaさんのがっつりスタミナ+healthy♪豚ヒレ肉のやわらかグリル〜

 

4.ソースやドレッシングにも!醤油麹をもっと活用するレシピ

風味豊かな醤油麹は、ソースやドレッシングにも大活躍。チーズや豆乳を合わせたまろやかなソース、野菜をたくさん食べたくなるドレッシングなど、醤油麹を美味しく活用するレシピをご紹介します。

 

秋鮭の醤油麹ソテー&豆乳チーズソース

https://oceans-nadia.com/user/10272/recipe/108217

醤油麹にひと晩漬け込んだ鮭をこんがり焼いて、醤油麹入りのクリームソースを添えた一皿。醤油麹にクリームチーズと豆乳を合わせたまろやかなソースが、カリッと焼き上げたソテーによく合います。

●YUKImamaさんのお弁当に〜醤油麹で秋鮭のソテー豆乳チーズソース〜

 

醤油麹のドレッシングでいただく彩りサラダ

https://oceans-nadia.com/user/21426/recipe/132385

醤油麹に酢、はちみつ、オリーブオイルを合わせたドレッシングは、さっぱりとしながらコク深い味わい。パプリカやブロッコリーなど、彩り野菜たっぷりのサラダにかけたら見た目も華やかで、おもてなし料理としても◎。

●kitten遊びさんの醤油麹ドレッシングde彩り野菜のサラダ



 

味付け簡単♪さんまと醤油麹の炊き込みご飯

https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/119173

お米に醤油麹を混ぜ、さんまとしょうがをのせたら、あとは炊飯器のスイッチを押すだけ! 醤油麹のみで手軽に味付けする、簡単炊き込みご飯です。醤油麹には魚の臭みを和らげる効果も。

●柴田真希さんのさんまと醤油糀の炊き込みごはん

 

流行の発酵食品で健康・美容にアプローチ♪
・発酵パワーで美味しく!塩麹の作り方と使い方徹底解説&レシピ14選
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