醤油麹で、しっとり鶏むね肉
投稿日2015/05/27
更新日2015/05/27
調理時間25分(漬け込む時間は含まれていません)
醤油麹に漬けることで、むね肉が、驚くほどしっとり＆ジューシーになります。味付けも、醤油麹のみで、旨味のある味わいに。お弁当のおかずにも、重宝しますよ♪
材料（鶏むね肉１枚分）
- A鶏むね肉1枚
- A醤油麹memo欄参照(肉の10%(300gの肉で30g))
- Aはちみつ小さじ1
- バター5g
作り方
ポイント
焼く時に、皮目だけを、じっくりと弱火で蒸し焼きにすることで、とってもしっとりと焼き上がります。 強火にすると、醤油麹が焦げてしまうので、気を付けて下さい。
- 準
むね肉についている、余分な脂肪は取り除いておく。
- 1
ポリ袋にAを入れて、よく揉みこみます。 ※冷凍する場合は、この段階で冷凍してください。
- 2
冷蔵庫で、１晩ねかせます。 ※出来れば、３日ほど寝かせれば、しっかりと味が染み込みます。
- 3
- 4
フライパンを弱火にかけ、バターを入れたら、むね肉の皮目を下にして入れて、蓋をします。
- 5
そのまま、ごく弱火で、いじらずに10分蒸し焼きにします。 ※醤油麹で漬けているので、火が強いと、皮目が焦げてしまいます。
- 6
一度、蓋を開けてフライパンを傾けると、肉汁が出ているので、スプーンですくって肉にかけます。 ※ここで肉汁が出ていなければ、少し火が強いので、弱めて下さい。
- 7
再び蓋をして、5～10分蒸し焼きにして、肉に火を通します。 ※焼き上がりの目安は、肉の厚みのある部分を指で押してみて、弾力が出ていれば大丈夫です。
- 8
皿に取りだしたら、乾燥を防ぐために、すぐにラップで覆い、あら熱がとれるまでおいておきます。 ※肉全体を、アルミホイルで包んでも大丈夫です。
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質問
作ってみた!
りんご2022/01/11 06:24
とても美味しかったです🥰今までオーブンで焼いていましたがそれよりしっとり！ 日持ちはどれくらいでしょうか？焼いた後の冷凍保存もできますか？
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本村 美子
薬剤師、料理家の本村美子です。 薬剤師の資格を持ち、薬膳料理も取り入れながら、日々の家庭料理を、ちょっとオシャレに、そして美味しくすることをモットーにお料理しています。 お料理以外にも、パン、スイーツを作るのも大好きです。 パン作りは独学ですが、今では、毎日の食卓に欠かせないものになっています。 お料理も、味はもちろんですが、彩りや盛りつけにはこだわっています。 見た目が華やかであれば、子供が苦手なものでも、食べてくれたりもします。 子供が嫌いなものを克服した瞬間が、たまらなく嬉しく思います。
