醤油麹で、しっとり鶏むね肉

材料（鶏むね肉１枚分）

• A
  鶏むね肉
  1枚
• A
  醤油麹
  memo欄参照(肉の10%(300gの肉で30g))
• A
  はちみつ
  小さじ1
• バター
  5g

作り方

• 下準備
  むね肉についている、余分な脂肪は取り除いておく。

• 1

  ポリ袋にAを入れて、よく揉みこみます。 ※冷凍する場合は、この段階で冷凍してください。

• 2

  冷蔵庫で、１晩ねかせます。 ※出来れば、３日ほど寝かせれば、しっかりと味が染み込みます。

• 3

  焼く30分前に冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。 ※冷凍したものは、完全に解凍してから、同じく室温に戻しておいて下さい。

• 4

  フライパンを弱火にかけ、バターを入れたら、むね肉の皮目を下にして入れて、蓋をします。

• 5

  そのまま、ごく弱火で、いじらずに10分蒸し焼きにします。 ※醤油麹で漬けているので、火が強いと、皮目が焦げてしまいます。

• 6

  一度、蓋を開けてフライパンを傾けると、肉汁が出ているので、スプーンですくって肉にかけます。 ※ここで肉汁が出ていなければ、少し火が強いので、弱めて下さい。

• 7

  再び蓋をして、5～10分蒸し焼きにして、肉に火を通します。 ※焼き上がりの目安は、肉の厚みのある部分を指で押してみて、弾力が出ていれば大丈夫です。

• 8

  皿に取りだしたら、乾燥を防ぐために、すぐにラップで覆い、あら熱がとれるまでおいておきます。 ※肉全体を、アルミホイルで包んでも大丈夫です。

ポイント

焼く時に、皮目だけを、じっくりと弱火で蒸し焼きにすることで、とってもしっとりと焼き上がります。 強火にすると、醤油麹が焦げてしまうので、気を付けて下さい。

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