皮目

魚の切り身や鶏肉などの、皮がついている側のことです。魚は盛り付けたときに上になる面から焼くため、切り身は皮目から焼くのが一般的です。また、肉を焼くときは、皮目から先に焼くことで皮がパリッと、身はふっくら焼き上がります。