![料理の基礎](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2f/2f94020040b0361c128d99951631e4d8_20220608085103.jpg?impolicy=inside&w=740&h=500)
観音開きとは、鶏肉の中心部分から包丁を左右に入れて開き、厚みを均一にする下ごしらえです。鶏胸肉やささみに用います。観音開きにすることで火通りが早く、均一になります。
鶏むね肉の観音開き
1.皮と反対側を上にして縦に置き、中央に深さ半分くらいまで縦に切れ込みを入れる。
![鶏肉の中央に切れ込みを入れる](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ad/adc4592fe7d7.jpg)
2.中心部分から外側に向かって包丁を寝かせて入れ、厚みが半分になるように開く。
![鶏肉の厚みを半分にする](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9b/9bfe5080df06.jpg)
3.鶏肉を180度回して、反対側も同じように厚みを半分に開く。
![反対側も厚みを半分にする](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/de/de1b85c3bdae.jpg)
ポイント・コツ
・中心部分に包丁を当てたら、手前に引くようにして切れ込みを入れましょう。
![Nadia編集部](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/15729a69945faae069789e6735e1a5a6.jpg)
監修:Nadia編集部
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