もつの下処理は、塩でもみ洗いする方法、牛乳に漬ける方法、小麦粉をもみ込む方法、下ゆでをする方法などさまざまな方法があります。お好みの方法でお試しください。今回は牛もつ（大腸）を使用しますが、豚もつでも同様に下処理ができます。
もつの下処理【塩でもみ洗いする方法】
1．もつをボウルに入れ、塩（もつ200gにつき小さじ1/2）を加える。
2．しっかりともみ込む。
3．水を何度か入れ替えながら、都度もみ洗いし、仕上げに流水でしっかりゆすぐ。
もつの下処理【牛乳に漬ける方法】
1．もつを水洗いしてからボウルに入れ、かぶる程度の牛乳を加える。冷蔵庫に入れ、1時間ほど漬ける。
2．牛乳を捨て、水を何度か入れ替えながら、都度もみ洗いし、仕上げに流水でしっかりゆすぐ。
もつの下処理【小麦粉をもみ込む方法】
1．もつを水洗いしてからボウルに入れ、小麦粉（もつ200gにつき大さじ3）を加える。
2．しっかりともみ込む。
3．水を何度か入れ替えながら、都度もみ洗いし、仕上げに流水で洗い流す。
もつの下処理【下ゆでする方法】
1．長ねぎの青い部分（2～3本分）と、しょうが（20g）を用意する。しょうがは、皮ごと薄く切る。
2．鍋にたっぷりの湯を沸かし、もつと長ねぎとしょうがを加えて5分ほどゆでる。
3．ザルにあげ、長ねぎとしょうがは取り除く。
ポイント・コツ
・基本的には、塩でもみ洗いしたあと、下ゆでする方法がおすすめです。より臭みを抜きたい場合は、牛乳に漬ける方法や、小麦粉をもみ込む方法を加えるのがおすすめです。
・もつについた脂身には、コクとうま味があるため残してよいですが、完全に取り除くと、臭みやカロリーがより抑えられます。その場合は、洗いながらこすり取るようにします。
・もつをもみ洗いする時は、手が脂で汚れるため、食品用手袋をするとよいでしょう。
監修：Nadia編集部
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