もつの下処理

もつの下処理【塩でもみ洗いする方法】

1．もつをボウルに入れ、塩（もつ200gにつき小さじ1/2）を加える。

2．しっかりともみ込む。

3．水を何度か入れ替えながら、都度もみ洗いし、仕上げに流水でしっかりゆすぐ。

もつの下処理【牛乳に漬ける方法】

1．もつを水洗いしてからボウルに入れ、かぶる程度の牛乳を加える。冷蔵庫に入れ、1時間ほど漬ける。

2．牛乳を捨て、水を何度か入れ替えながら、都度もみ洗いし、仕上げに流水でしっかりゆすぐ。

もつの下処理【小麦粉をもみ込む方法】

1．もつを水洗いしてからボウルに入れ、小麦粉（もつ200gにつき大さじ3）を加える。

2．しっかりともみ込む。

3．水を何度か入れ替えながら、都度もみ洗いし、仕上げに流水で洗い流す。

もつの下処理【下ゆでする方法】

1．長ねぎの青い部分（2～3本分）と、しょうが（20g）を用意する。しょうがは、皮ごと薄く切る。

2．鍋にたっぷりの湯を沸かし、もつと長ねぎとしょうがを加えて5分ほどゆでる。

3．ザルにあげ、長ねぎとしょうがは取り除く。

ポイント・コツ

・基本的には、塩でもみ洗いしたあと、下ゆでする方法がおすすめです。より臭みを抜きたい場合は、牛乳に漬ける方法や、小麦粉をもみ込む方法を加えるのがおすすめです。
・もつについた脂身には、コクとうま味があるため残してよいですが、完全に取り除くと、臭みやカロリーがより抑えられます。その場合は、洗いながらこすり取るようにします。
・もつをもみ洗いする時は、手が脂で汚れるため、食品用手袋をするとよいでしょう。