筋切りとは、肉の赤身と脂身の境目にある筋を切る下処理です。筋切りをすることで焼き縮みや反り返りを防ぐことができます。豚ロース肉の筋切りは、主にとんかつやポークソテーなど、厚みのある肉を1枚使う料理に用いられます。
豚ロース肉の筋切り
1．豚ロース肉をまな板の上に置く。
2．脂身と赤身の境目に包丁の刃先で切れ込みを入れる。
3．2〜3cm間隔で、6〜7か所同様に切れ込みを入れる。
ポイント・コツ
・肉に厚みがある場合は、裏返して同様に筋切りをしましょう。
・切れ込みを入れすぎてしまうとうまみが逃げ出してしまうので気をつけましょう。