肉や魚のかたい筋に切れ込みを入れる下ごしらえを筋切りといいます。筋切りをすることで焼き縮みを防ぐことができ、火通りも均一になります。
鶏もも肉の筋切り
1．鶏もも肉の皮を下にして、横長になるように置く。
2．端から1〜2cm間隔で浅く切れ込みを入れる。
ポイント・コツ
・5mm程度の深さまで包丁を入れます。
・鶏肉を切り落としてしまわないように気をつけましょう。
肉や魚のかたい筋に切れ込みを入れる下ごしらえを筋切りといいます。筋切りをすることで焼き縮みを防ぐことができ、火通りも均一になります。
・5mm程度の深さまで包丁を入れます。
・鶏肉を切り落としてしまわないように気をつけましょう。