焼鳥屋さんで人気のぼんじり(テール)は、鶏のお尻の骨周りに付いている三角形の肉のことで、1羽から1個しか取れない希少な部位です。下処理は意外と簡単で、すぐコツがつかめます。
ぼんじりの下処理
1.ぼんじりは切り口をみて、取り除く部分を確認する。写真では、竹串より上で皮の内側にある黄色っぽい部分が油壷、竹串より下の赤い部分が骨です。左は、切り口を下にして置いた状態。
![ぼんじりの取り除く部分を確認する](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/53/53d386e26937.jpg)
2.ぼんじりの切り口を下にしてまな板に置く。小さい突起の内側に包丁を入れ、骨に沿って油壷を切り落とす。
![ぼんじりの油壷を切り落とす](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c8/c862f18343aa.jpg)
1番右が切り落とした油壷。
![油壷を切り落とした様子](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/49/49119c517ced.jpg)
3.ぼんじりの切り口(幅が広い側)を奥側に向け、油壷を切り落とした側を上にして置く。写真では、竹串の内側が切り取る骨、竹串の部分が切れ目を入れる場所です。
![ぼんじりの向きを変える](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f1/f13380529d9a.jpg)
4.奥側の少し飛び出ている骨をつまみ、骨に沿って切れ目を入れる。
![ぼんじりに切れ目を入れる](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0b/0bf7d2e0959a.jpg)
5.反対側は肉の端を押さえて、骨に沿って切れ目を入れる。
![反対側にも切れ目を入れる](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b9/b9eb343c5f7b.jpg)
切れ目を入れた状態。
![切れ目を入れた状態](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4f/4f23c8bf2748.jpg)
6.左右の肉の端を外側に折りたたんでつかむ。
![左右の肉の端を外側に折りたたむ](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e1/e1d62b35092b.jpg)
9.骨を立てるようにして置き、肉との境目に包丁を入れて骨を切り落とす。
![ぼんじりの骨を切り落とす](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0a/0aac6d33dea4.jpg)
右から、油壷、骨、可食部
![油壷、骨、可食部](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/31/315e2e9b3e16.jpg)
ポイント・コツ
・油壷は独特の臭いがあるため取り除きますが、食べても害はないので少々残っても問題ありません。
・慣れないうちは、ペティナイフなどの小さい包丁が使いやすいのでおすすめです。
監修:Nadia編集部
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