厚みのある肉を肉たたきやめん棒などを使って軽くたたき、厚みを薄くする下ごしらえです。筋が切れてやわらかくなり、火通りもよくなります。カツレツや肉巻きなどを作る際によく行います。
牛肉をたたいて薄くする
1．まな板の上に牛肉を置く。
2．【肉たたきを使用する場合】肉たたきで全体をまんべんなくたたく。
3．【めん棒を使用する場合】牛肉の上にラップをかぶせ、綿棒で全体をまんべんなくたたく。
ポイント・コツ
・肉たたきやめん棒がなければ、瓶でも代用できます。
・めん棒や瓶を使用する場合は、ラップをかぶせて行うと衛生的です。
監修：Nadia編集部
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