砂肝は「銀皮（ぎんぴ）」と呼ばれる青白い部分を取り除くことで食感がよくなります。包丁で削ぎ落とす方法や竹串を使用する方法があります。また、身に切り込みを入れることで火通りがよくなります。
砂肝の下処理
1．砂肝を半分に切る。
2．【包丁を使用して銀皮を取る場合】銀皮を包丁で削ぎ落とす。反対側の銀皮も同じように削ぎ落とす。
3．【竹串を使用して銀皮を取る場合】銀皮の下に竹串を刺し、銀皮の一部をはがすように竹串を抜く。
4．銀皮を手ではがしとる。反対側も同様に行う。
5．包丁や竹串を使って銀皮を取ったら、身に包丁で切り込みを1〜2本入れる。
ポイント・コツ
・砂肝は銀皮をつけたまま調理することもあります。
・削ぎ落とした銀皮は、炒め物や煮物などに活用できます。
監修：Nadia編集部
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