![料理の基礎](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ca/cad026845b2f44f535e850358d71800b_20220906124217.jpg?impolicy=inside&w=740&h=500)
砂肝は「銀皮(ぎんぴ)」と呼ばれる青白い部分を取り除くことで食感がよくなります。包丁で削ぎ落とす方法や竹串を使用する方法があります。また、身に切り込みを入れることで火通りがよくなります。
砂肝の下処理
1.砂肝を半分に切る。
![砂肝を半分に切る](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/12/1258c636b723.jpg)
2.【包丁を使用して銀皮を取る場合】銀皮を包丁で削ぎ落とす。反対側の銀皮も同じように削ぎ落とす。
![銀皮を包丁で削ぎ落とす](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/88/886b49a1c145.jpg)
3.【竹串を使用して銀皮を取る場合】銀皮の下に竹串を刺し、銀皮の一部をはがすように竹串を抜く。
![竹串で銀皮をはがす](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d1/d1d4657bb893.jpg)
4.銀皮を手ではがしとる。反対側も同様に行う。
![手で銀皮を剥がす](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/75/755f2cdfb513.jpg)
5.包丁や竹串を使って銀皮を取ったら、身に包丁で切り込みを1〜2本入れる。
![砂肝の身に切れ込みを入れる](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fc4c432c02ed.jpg)
ポイント・コツ
・砂肝は銀皮をつけたまま調理することもあります。
・削ぎ落とした銀皮は、炒め物や煮物などに活用できます。
![Nadia編集部](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/15729a69945faae069789e6735e1a5a6.jpg)
監修:Nadia編集部
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