そぎ切りとは、包丁を寝かせて食材に入れ、そぐように切る切り方です。火通りが均一になり、表面積が大きくなるので、味の染み込みもよくなります。
鶏むね肉のそぎ切り
1．皮を下にして横向きに置く。
2．包丁を寝かせて鶏肉に当て、手前に引くように切る。
3．残りも同じようにそぎ切りにする。
ポイント・コツ
・包丁は手前に引くように動かしましょう。
・包丁の角度を変えることで大きさを調整できます。
・料理によっては鶏肉を縦半分に切ってからそぎ切りにしましょう。
監修：Nadia編集部
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