肉の切り方
肉は種類や作る料理に合わせて切り方を変えると調理しやすくなります。具体的な肉の切り方をご紹介します。
鶏もも肉の切り方(ひと口大)
ひと口大に切るとは、約3cm四方の大きさに切り分けることです。唐揚げや煮物、炒め物など、料理によって大きさは変わります。
鶏もも肉
鶏むね肉のそぎ切り
そぎ切りとは、包丁を寝かせて食材に入れ、そぐように切る切り方です。火通りが均一になり、表面積が大きくなるので、味の染み込みもよくなります。
鶏むね肉
鶏むね肉の観音開き
観音開きとは、鶏肉の中心部分から包丁を左右に入れて開き、厚みを均一にする下ごしらえです。鶏胸肉やささみに用います。観音開きにすることで火通りが早く、均一になります。
鶏むね肉
ささみの観音開き
観音開きとは、鶏肉の中心部分から包丁を左右に入れて開き、厚みを均一にする下ごしらえです。鶏胸肉やささみに用います。観音開きにすることで火通りが早く、均一になります。
ささみ