観音開きとは、鶏肉の中心部分から包丁を左右に入れて開き、厚みを均一にする下ごしらえです。鶏胸肉やささみに用います。観音開きにすることで火通りが早く、均一になります。
ささみの観音開き
1．ささみは筋を取り除く。
2．筋がついていた方を上にして縦に置き、中心にささみの深さ半分ほどの切れ込みを入れる。
3．包丁を寝かせて中心部分から外側に向かって包丁を入れ、厚みを半分に開く。
4．ささみの上下を反対にして同じように反対側も開く。
ポイント・コツ
・中心部分に包丁を寝かせて当てたら、包丁を手前に引くようにして切れ込みを入れましょう。
監修：Nadia編集部
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