![料理の基礎](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/04/0476497b42997274557fb4446de8d499_20220601094920.jpg?impolicy=inside&w=740&h=500)
観音開きとは、鶏肉の中心部分から包丁を左右に入れて開き、厚みを均一にする下ごしらえです。鶏胸肉やささみに用います。観音開きにすることで火通りが早く、均一になります。
ささみの観音開き
1.ささみは筋を取り除く。
![ささみは筋を取り除く](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fa/fa514e8c31f8.jpg)
2.筋がついていた方を上にして縦に置き、中心にささみの深さ半分ほどの切れ込みを入れる。
![ささみに切れ込みを入れる](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/50/507f7b126ab3.jpg)
3.包丁を寝かせて中心部分から外側に向かって包丁を入れ、厚みを半分に開く。
![ささみを薄く開く](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b0/b01613707233.jpg)
4.ささみの上下を反対にして同じように反対側も開く。
![反対側も開く](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/86/869da7fe5380.jpg)
ポイント・コツ
・中心部分に包丁を寝かせて当てたら、包丁を手前に引くようにして切れ込みを入れましょう。
![Nadia編集部](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/15729a69945faae069789e6735e1a5a6.jpg)
監修:Nadia編集部
Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け! 時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。