牛肉を粗めのひき肉くらいの大きさに刻む下ごしらえです。包丁で手切りにすることでひき肉よりも肉らしさが残り食べごたえがあります。細かくした牛肉は、ハンバーグや肉団子などに使用できます。
牛肉を細かくする【ブロック肉の場合】
1．3〜5mm幅の薄切りにする。
2．切り口を下にして置き、3〜5mm幅の細切りにする。
3．90度向きを変えて3〜5mm幅に細かく刻む。
牛肉を細かくする【薄切り肉の場合】
1．3〜5mm幅の細切りにする。
2．90度向きを変えて3〜5mm幅に細かく刻む。
ポイント・コツ
・さらに細かくしたい場合は、刻んだ後、包丁の刃先に手を添えて、さらに細かく切りましょう。