牛すじの下処理

牛すじの下処理【はじめのゆでこぼし】

1．大きめの鍋に、牛すじと牛すじがかぶる程度の水を入れ、強火にかける。

2．沸騰したら、ふきこぼれないように火を弱め、2～3分煮る。

3．ザルにあげ、ぬるま湯（40℃前後）に当てながら、アクや余分な脂身を洗い流す。

4．牛すじを、食べやすい大きさに切る。

牛すじの下処理【水で下ゆでする方法】

1．長ねぎの青い部分（2～3本分）と、しょうが（20g）を用意する。しょうがは、皮ごと薄く切る。

2．大きめの鍋に、牛すじとたっぷりの水を入れ、長ねぎとしょうがを加えて火にかける。

3．沸騰したら、鍋がコトコト鳴る程度の火加減を保ち、1時間半～2時間煮る。

4．牛すじがやわらかくなったら、火を止める。

5．ザルにあげ、長ねぎとしょうがを取り除く。ゆで汁は、牛すじ煮やカレーを煮込む際の水の代わりに利用できるので、好みで取っておく。

牛すじの下処理【米のとぎ汁で下ゆでする方法】

1．米のとぎ汁を1～1.5リットル用意する。米大さじ1（あればお茶用のパックに入れる）を水に加える方法でもよい。

2．大きめの鍋に、牛すじと米のとぎ汁をたっぷり入れ、強火にかける。

3．沸騰したら、鍋がコトコト鳴る程度の火加減を保ち、牛すじがやわらかくなるまで1時間半～2時間煮る。

4．ザルにあげ、ゆで汁は捨てる。

ポイント・コツ

・はじめのゆでこぼしではたくさんアクがでるので、ふきこぼれないように注意してください。
・ゆでこぼした後に洗う際は、水が冷たいと脂が固まって取りづらくなるため、ぬるま湯で洗うようにしましょう。
・下ゆででは長時間煮るため、ゆで汁が蒸発して減っていきます。途中、牛すじの頭が出るくらいに水が減ったら、かぶる程度に足してください。
・生米をお茶用のパックに入れずに下ゆでした場合は、最後に米を洗い流してください。